平底锅版绿豆饼
创作时间:
作者:
@小白创作中心
平底锅版绿豆饼
引用
1
来源
1.
https://m.xiachufang.com/recipe/107457762/
如果你家里没有烤箱,又想制作美味的绿豆饼,那么平底锅版绿豆饼就是你的最佳选择。这款绿豆饼外酥里嫩,绿豆馅香甜可口,制作过程虽然有些繁琐,但只要按照步骤来,相信你一定能做出美味的绿豆饼。
用料
绿豆馅
- 脱皮绿豆:300克
- 黄油或玉米油:60克
- 白糖:100克
水油皮
- 中筋面粉:250克
- 猪油:90克
- 糖粉:40克
- 凉水:100克
油酥
- 低筋粉:200克
- 猪油:100克
其他
- 生白芝麻:50克
- 煎制用玉米油:50克
平底锅版绿豆饼的做法步骤
准备绿豆馅
- 300克脱皮绿豆淘洗干净,加入没过豆子的清水浸泡6小时
- 泡好的绿豆能够轻松捏碎,水开后上锅蒸40分钟
- 蒸熟的绿豆,趁热捣碎成泥
- 绿豆泥转移到不粘锅,加入黄油或者玉米油60克,白糖100克
- 中大火炒至水分略微收干且抱团(这个过程并不长,大概3-5分钟),绿豆沙做成后,盖上保鲜膜晾凉备用
制作水油皮
- 揉面缸里放入油皮所有材料:中筋粉250克,猪油90克,糖粉40克,水100克
- 厨师机揉面的话,水和猪油建议用冰冷的,因为机器升温快,没有出膜就热起来的话,很容易水油分离,面筋失去张力和韧性,从而很难再出膜
- 手揉的话可以提前揉匀,冷藏一夜,冷藏水合法,出膜更轻松
- 厨师机或者手揉,揉成有延展性的扩展阶段,可以揉一会儿,冷藏220分钟,再揉,这样经过水合作用,更容易出膜(不要在高温下持续操作,那样面团容易水油分离)
- 这是揉出薄膜的面团,不立刻操作的时候,记得盖上保鲜膜防干
制作油酥
- 油酥材料中,200克低筋粉和100克猪油揉匀
- 直接戴上防粘手套,下手揉匀,揉成为一个不沾手、能捏成团的面团
分割面团
- 水油皮均分成24个,每个20克,滚圆
- 油酥均分成24个,每个12.5克,揉圆
- 晾凉的绿豆沙馅儿,均分成30克一个的馅料,揉圆
包制
- 水油皮一一按扁,取一个油酥放在中心位置
- 用虎口推动收紧的方式,包住油酥
- 每操作完成一个,都要及时盖上保鲜膜,醒面10分钟
擀制
- 取一个醒好的面团按扁
- 从中间向上、向下擀开大约15厘米
- 底面翻到上面,从一头卷起
- 每卷一个,立刻盖保鲜膜醒面10分钟
- 醒好的卷卷,按扁
- 从中间向上、向下擀开大约25厘米
- 底面翻到上面,从一头紧紧卷起
- 每卷好一个,立刻盖保鲜膜醒面10分钟
成型
- 指头在卷卷中间压一下
- 两边向中间折叠按压
- 擀成中间厚四周薄的片状
- 包入一个绿豆沙馅料,虎口收紧包起来
煎制
- 依次包好,按扁,略微擀圆,喷一层水,沾满白芝麻
- 平底锅预热后,刷一层油,两面煎至焦黄色
成品
- 出锅后,趁热来一个吧
- 外面焦香的芝麻味儿,里面沙沙的清新绿豆味儿
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