平底锅版绿豆饼

平底锅版绿豆饼

如果你家里没有烤箱，又想制作美味的绿豆饼，那么平底锅版绿豆饼就是你的最佳选择。这款绿豆饼外酥里嫩，绿豆馅香甜可口，制作过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，相信你一定能做出美味的绿豆饼。

用料

绿豆馅

• 脱皮绿豆：300克
• 黄油或玉米油：60克
• 白糖：100克

水油皮

• 中筋面粉：250克
• 猪油：90克
• 糖粉：40克
• 凉水：100克

油酥

• 低筋粉：200克
• 猪油：100克

其他

• 生白芝麻：50克
• 煎制用玉米油：50克

平底锅版绿豆饼的做法步骤

1. 准备绿豆馅

   1. 300克脱皮绿豆淘洗干净，加入没过豆子的清水浸泡6小时
   2. 泡好的绿豆能够轻松捏碎，水开后上锅蒸40分钟
   3. 蒸熟的绿豆，趁热捣碎成泥
   4. 绿豆泥转移到不粘锅，加入黄油或者玉米油60克，白糖100克
   5. 中大火炒至水分略微收干且抱团（这个过程并不长，大概3-5分钟），绿豆沙做成后，盖上保鲜膜晾凉备用

2. 制作水油皮

   1. 揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，猪油90克，糖粉40克，水100克
   2. 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜
   3. 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松
   4. 厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏220分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）
   5. 这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干

3. 制作油酥

   1. 油酥材料中，200克低筋粉和100克猪油揉匀
   2. 直接戴上防粘手套，下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

4. 分割面团

   1. 水油皮均分成24个，每个20克，滚圆
   2. 油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆
   3. 晾凉的绿豆沙馅儿，均分成30克一个的馅料，揉圆

5. 包制

   1. 水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置
   2. 用虎口推动收紧的方式，包住油酥
   3. 每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

6. 擀制

   1. 取一个醒好的面团按扁
   2. 从中间向上、向下擀开大约15厘米
   3. 底面翻到上面，从一头卷起
   4. 每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟
   5. 醒好的卷卷，按扁
   6. 从中间向上、向下擀开大约25厘米
   7. 底面翻到上面，从一头紧紧卷起
   8. 每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

7. 成型

   1. 指头在卷卷中间压一下
   2. 两边向中间折叠按压
   3. 擀成中间厚四周薄的片状
   4. 包入一个绿豆沙馅料，虎口收紧包起来

8. 煎制

   1. 依次包好，按扁，略微擀圆，喷一层水，沾满白芝麻
   2. 平底锅预热后，刷一层油，两面煎至焦黄色

9. 成品

   1. 出锅后，趁热来一个吧
   2. 外面焦香的芝麻味儿，里面沙沙的清新绿豆味儿