五谷中的“黍”和“稷”你分得清吗？
五谷中的“黍”和“稷”你分得清吗？
在中国传统五谷中，黍和稷是两种非常重要的粮食作物。它们不仅在古代被广泛种植和食用，而且在中医药中也有着重要的应用价值。本文将详细介绍黍和稷的性味归经、功效、营养成分以及一些常用的食疗方，帮助读者更好地了解这两种传统食材。
性味归经及功效
黍味甘，性温或微温，归脾、胃、肺、大肠经，具有益气补中，除烦止渴，解毒的功效。《神农本草经》记载其“益气补中，多热、令人烦”；《饮膳正要》记载：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒”。
稷味甘性平，归胃、脾经，具有和中益气，凉血解暑的功效。孟诜云：“稷，益诸不足。山东多食。服丹石人发热，食之热消也。”
营养成分比较
每100克黍米蛋白质13.6克、脂肪2.7克、能量356千卡、碳水化合物71.1克，含有18 种氨基酸、多种维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E为主），还含有β-胡萝卜素，常量元素有9种，镁、钙、磷含量较高。
稷米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，每100克稷米含有热量342千卡、蛋白质9.7克、脂肪1.5克、碳水化合物72.5克。
常用食疗方
- 黍米粥（出自《寿亲养老新书》）
做法：黍米40克，阿胶30克（炙，为末）。黍米淘净煮粥，临熟下阿胶末调和，空腹时食。
功效：补中和胃。适用于年老体弱，下痢不止，日渐黄瘦无力，纳食减少。
- 三米粥（出自《民间方》）
做法：高粱米、黄米（黍米）、粳米各30克，白糖适量。将高粱米、黄米、粳米淘洗干净后,一起放入锅中,加适量水煮粥，至粥将熟时加白糖拌匀即可。
功效：健脾止泻。用于小儿脾虚气弱、消化不良引起的泄泻，或便下黏液、形瘦面黄、肚腹虚胀等的食疗。
- 海参黄米粥
做法：黄米（黍米）半碗，水发海参1个。小葱、嫩姜、食用油适量。将半碗黄米淘洗干净泡在碗里；将发好的海参切片、葱切丁、姜切丝。锅内入清水煮开，将黄米倒入煮沸后将切好的海参放入锅中，大火煮沸后再煮5分钟，其间用勺子不断搅拌，加入姜丝，之后用小火煮约25分钟，其间不要打开锅盖。加入少许盐以及白胡椒粉，滴几滴香油撒上葱花，关火即可食用。
功效：肾益精、养血润燥，缓解疲劳、滋阴养颜，预防感冒。
- 羊肉稷米粥（出自《本草纲目》）
做法：羊肉100克，稷米（小米）100克，葱、食盐各适量。将羊肉洗净切丁，放入锅中加适量的水煮至八成熟，再放入稷米、葱、食盐即可。
功效：补中益气，温肾祛寒。
- 红枣稷米粥
做法：红枣10枚，稷米100克，冰糖适量。将红枣洗净、去核；稷米淘洗干净，与红枣一同放入锅中，加清水适量，先用大火煮沸，再改用小火慢慢熬，待粥熟前加入冰糖即可。
功效：补虚益气。
- 田鸡金稷羹
做法：小田鸡10只，稷米60克。适量盐、味精。田鸡宰杀后，挑掉内脏，洗净切小块待用；先将稷米投下砂锅，加入适量清水，待其煲煮熟透后再投下小田鸡块，直至煲烂。食时调入味精、盐即成。
功效：温肾健脾补虚，尤其适宜体弱之小儿食用。
供稿：大理州中医医院