年味贵州丨盐菜扣肉：享受舌尖上的入口即化

年味贵州丨盐菜扣肉：享受舌尖上的入口即化

春节的烟火气息弥漫在每一寸空气里，这是家的味道，也是团圆的味道。对于贵州人来说，春节的饭桌上，有一道硬菜是必不可少的，那便是盐菜扣肉！五花肉，寓意着生活富足，层层叠叠的肉片好似日子越过越丰厚；而盐菜，经腌制晾晒，饱含时间沉淀的风味，入口咸香，回味悠长。这道菜将五花肉的醇厚与盐菜的独特香气完美融合，一口下去，软糯的肉香与咸香的菜味交织在舌尖，让人唇齿留香。

制作步骤如下：

1. 将处理好的五花肉冷水下锅，加入去腥三件套：葱、姜、料酒。待到用筷子能轻松插入五花肉以后，撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，油热后放入姜沫，加入切好的盐菜翻炒，放入酱油、花椒粉、盐、胡椒粉继续翻炒均匀，让盐菜充分吸收调料的香味，炒好后盛出备用。

3. 将煮好沥干水分的五花肉放置在盘中，用竹签在五花肉的表皮上均匀地扎孔。接着用甜酒酿对五花肉表皮进行涂抹以增添肉的风味，再用酱油涂抹一遍，确保每个小孔都能被酱油浸润，这样能让酱油更好地渗透到肉里，提升肉的色泽和风味。涂抹完成后，可让五花肉静置半小时，以便充分吸收。

4. 锅中倒入适量食用油，油热至五成，放入腌制好的五花肉，皮朝下。炸至肉皮金黄起泡，捞出控油。将炸好的五花肉放入水中浸泡半小时，

5. 浸泡好后捞出，切成厚度均匀的薄片。撒上甜酒酿、酱油、白糖、盐调味，将五花肉片整齐地码放在碗底，肉皮朝下，尽量紧密一些。把炒好的盐菜均匀地铺在五花肉片上，压实。

6. 将碗放入蒸锅中，大火蒸 40-50 分钟，直到五花肉软烂入味。蒸好后倒扣在盘子上，就完成了。

这道盐菜扣肉，滋味醇厚迷人。夹起一块，先映入眼帘的是那油亮红棕的五花肉，层次分明。放入口中轻轻一抿，五花肉的肥腻被盐菜巧妙化解，只留下满口的软糯鲜香。盐菜吸收了肉的油脂，咸香中带着丝丝甘甜，独特的风味瞬间在口腔中散开，每一口都让人陶醉其中，吃过之后仍唇齿留香。