山东煎饼面糊怎么调（山东煎饼哪里学最正宗）

山东煎饼面糊怎么调（山东煎饼哪里学最正宗）

山东煎饼是一种具有地方特色的传统美食，其制作工艺独特，口感香脆。想要制作出正宗的山东煎饼，面糊的调制是关键。下面将详细介绍山东煎饼面糊的调制方法以及煎饼的制作技巧。

1. 面糊调制

• 取面粉50克，绿豆粉20克放在一个大的碗里，把两种面粉拌匀，再备盐，五香粉，回香粉，胡椒粉各一勺；
• 将葱切成碎末，韭菜也切成碎末，鸡蛋1个备用；
• 把鸡蛋打入面粉碗内，再加适量水，用筷子按一个方向搅拌成糊状；
• 加葱末，韭菜末继续按一个方向搅拌均匀。

2. 煎饼制作

• 煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。

3. 配料比例

• 面糊原料配比：每10斤面粉，配合0.16斤红薯粉，1斤杂粮（可选用3至5种，各适量），10克食盐，4斤发酵面，5个鸡蛋，以及3小勺小苏打粉（根据当地面粉的质量和口感，调整至煎饼无苏打味）。
• 配方的比例为面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐5斤、水80斤。

4. 注意事项

• 在制作过程中，需要将小米、大豆清洗干净。

本文内容来自胡丽就业网，原文发布于2024年10月。