黑皮鸡枞菌要焯水吗？食用禁忌及烹饪方法详解

黑皮鸡枞菌要焯水吗？食用禁忌及烹饪方法详解

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/hFRzrF4PlZ.html

黑皮鸡枞菌是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，具有很高的食用价值和药用价值。在烹饪黑皮鸡枞菌时，需要注意以下几点：

焯水时间

将新鲜鸡枞菌焯水时，不要焯水太长时间，一般2-3秒即可，捞出控干水分，再放入多点的油爆炒，一般3-5分钟就可以出锅了。如果不将新鲜鸡枞菌焯水，那么可以放入适量高汤或者清水焖3-5分钟，汤收汁了，加入适量盐、酱油调味即可出锅。

做法

红烧鸡枞

1. 将鸡枞去皮擦净，滚切为坨
2. 辣椒去籽切为小菱形片
3. 猪里脊片盛入碗内，打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐，捏匀
4. 在炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油
5. 然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香，即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成

辣椒炒鸡枞菌

准备食材：四到五根螺丝椒，适量的鸡枞菌

准备调味料：盐，花椒，植物油，葱，生抽，胡椒粉

1. 把青椒洗干净切成小块
2. 鸡枞菌用手撕开，洗干净捞出来，一定要把水捏干净
3. 在锅中倒入植物油，让其烧到七八成热
4. 把花椒放入锅中炒香，然后把葱切碎，放入锅中
5. 再放入鸡枞菌煸炒两下，倒入胡椒粉，生抽
6. 因为菌类比较爱出水所以不要倒水了
7. 翻炒的快熟时放入螺丝椒煸炒几下，一定要大火
8. 然后等螺丝椒快熟时放入盐，然后关火，装盘

清炒鸡枞菌

辅料：盐2克，酱油3克，黄酒6克，姜适量，干淀粉3克，食用油适量

1. 买回来的新鲜鸡枞菌清水洗净
2. 开水焯烫1分钟捞出
3. 我买的鸡枞菌个头比较小，而且是都没有开伞的，为了更容易入味，焯烫好的鸡枞菌纵向手撕成两半
4. 青红椒和姜都切丝
5. 猪瘦肉切丝，加盐、黄酒、和又伊鲜酱油抓拌均匀
6. 抓拌均匀后加入干淀粉继续抓拌均匀
7. 最后加入少许油拌均匀，加了油之后炒的时候不会粘锅，肉丝之间也不会相互粘连
8. 锅烧热后加适量油，炒香姜末
9. 倒入肉丝煸炒至变色
10. 倒入鸡枞菌
11. 翻炒大约半分
12. 放入青红椒丝
13. 加入盐
14. 稍微翻炒至青红椒断生即可出锅

食用禁忌

鸡枞菌对于平常的大众人群都是可以食用，特别对于是老人、青少年、妇女、体弱的人鸡枞菌对于这些人来说是很滋补的一种食品，但是有些人却不能食用，比如患有感冒或患有肠炎者是不能食用鸡枞菌的，有过敏史人群也要慎吃。

鸡枞菌不能和什么一起吃

1. 鸡枞菌是不能与酒同食的，因为鸡枞菌中富含有多种物质，而这些物质可能会与酒精发生化学反应，从而使人们的身体健康出现问题。
2. 鸡枞菌是不能和其它菌类同时食用的，因为不同种类菌类它所含有的物质不一样。当它和不同的野生菌一起食用使容易发生化学反应，就算是没毒的菌类也有可能或者容易变成有毒的菌类。
3. 鸡枞菌它是一种低脂肪、低热量种类，但是和油制做成鸡枞菌油后，它体内的脂肪、热量的含量都大大提高，所以，很多的肥胖人或减肥人士不适合大量食用或经常食用。

孕妇可以吃鸡枞菌吗

孕妇是可以食用鸡枞菌的，鸡枞菌有很高的药用价值和食用价值，鸡枞菌的营养物质多价值高，它能提供孕妇体内以及胎儿所需要的营养成分，使孕妇和胎儿更加的健康，所以孕妇在怀孕期间可以大量的食用鸡枞菌，对身体很有好处的。

黑皮鸡枞菌要焯水吗

黑皮鸡枞菌是需要焯水的。黑皮鸡枞菌在炒制之前最好放入锅中焯一下水，大约在沸水里煮1到2分钟即可，这样是避免在翻炒的过程中太干。如果是将黑皮鸡枞菌放入锅中炖菜或者是煲汤之类的，可以不需要焯水直接放入。

黑皮鸡枞菌属于担子亚门菌，别名为长根菇，具有食用价值和药用价值，也是中国的药用真菌，其营养丰富、味道鲜嫩细致、肉质醇厚、口感独特，无论是生吃还是煮熟后食用都别有一番风味。黑皮鸡枞菌是经过相关培育人员数年的悉心栽培和研究，最终在2006年选育出了能够实现人工栽培的珍稀食用菌。

黑皮鸡枞菌可归类为腐生菌或者是土生菌，适宜栽培环境为中性或者是微酸性的环境，最佳的生长温度是20度到25度之间，在菌丝发满袋之后再经过40天左右的栽培，就能够达到生理成熟。

本文原文来自新浪爱问教育