自制手抓饼：大包酥与小包酥的详细教程

自制手抓饼：大包酥与小包酥的详细教程

手抓饼是一种广受欢迎的美食，外酥里嫩，层次分明。今天就来分享一下自制手抓饼的详细教程，包括大包酥和小包酥两种制作方法，以及多种美味的搭配建议。

用料

面团：

（可做10个）

• 中筋粉：500g
• 盐：5g
• 糖：5g
• 开水：150g
• 清水：150g
• 猪油/植物油：20g

原味油酥：

（油烧热浇到面粉里拌匀）

• 猪油/植物油：100g
• 中筋粉：60g

葱香油酥：

（小葱炸至半干，浇到面粉里拌匀）

• 植物油：100g
• 小葱：100g
• 中筋粉：40g

自制手抓饼的做法步骤

大包酥（猪油版口感最佳）

1. 和面：将面粉加入开水搅拌均匀，再加入清水搅成絮状，最后加入猪油揉成团。
2. 醒面：将面团醒10分钟，揉几下，再醒10分钟，重复此过程，总共醒面1小时。
3. 擀面和抹油酥：将面团擀成60cm*40cm的长方形薄片，抹上一层油酥。
4. 折叠：将两侧往中间折一下，再抹上油酥，然后对折，调转方向。
5. 再次擀面和抹油酥：将面团再次擀成60cm*40cm的长方形薄片，抹上一层油酥。

6. 卷起和切剂子：将面团卷起来，切成10个剂子，每个剂子按扁，醒面10分钟。
7. 成型：将每个剂子卷成直径20cm的大圆片，隔上油纸，冷冻保存。

小包酥

1. 和面和醒面：其他步骤同大包酥，但在醒面1小时后，将面团分成10个剂子。
2. 擀面和抹油酥：将每个剂子擀成长方形薄片，抹上油酥。
3. 卷起：从上到下卷起，抻长至约50cm，排气，卷起来，按成饼状。

烹饪

1. 预热锅具：锅温达到200度。
2. 煎制：放入饼胚，盖盖，用中火或中小火（冷冻饼用小火）煎30秒左右，表面刷油，翻面，再烙30秒左右，两面烙至金黄即可。

葱香油酥制作

• 植物油：100g
• 小葱：100g
• 中筋粉：40g
• 将小葱炸至半干，然后将热油浇到面粉里拌匀。

搭配建议

1. 经典搭配：手抓饼搭配鸡蛋、酱、生菜和酱肘子。
2. 其他搭配：还可以尝试其他美味的搭配方式。