年味in青浦 | 舌尖上的年味传承，腌咸肉

年味in青浦 | 舌尖上的年味传承，腌咸肉

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澎湃

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春节，总是与各式各样的美食紧密相连。每到临近春节，家家户户的院子里、阳台上，总会出现那一排排正在腌制或晾晒的咸肉，空气中弥漫着咸香的味道。腌咸肉，作为一道极具年味儿的传统佳肴，将浓浓的年味儿和家的味道代代相传。

今天，让我们走进青浦区重固镇中新村的郁阿姨家，一起学习腌咸肉吧！

要想腌出美味可口的咸肉，食材的选择可是重中之重。猪肉推荐选用肥瘦相间的五花肉或者肉质紧实的后腿肉。

除了猪肉，粗盐是腌咸肉的主角，搭配上花椒、八角、桂皮等传统香料，混合碾碎。些许的白酒也必不可少，它既能起到杀菌消毒的作用，又可为咸肉增添独特的酒香，更加醇厚浓郁。

准备好食材后，就正式开启腌咸肉！将选好的猪肉切成大小均匀的条状，用清水冲洗干净，再沥干水分。把混合好的香料粗盐均匀地涂抹在每一块猪肉上，涂完后，将猪肉放在容器中，倒入适量的白酒。然后，将肉放进陶制的缸里或其他容器中用重物把它们压紧实，腌上几天再翻翻面。最后，用干净的绳子穿过腌制好的肉条一端，将它们悬挂在通风良好且阳光充足的地方，当咸肉变得硬挺，表面呈现出微微的油润光泽时，就意味着它已经大功告成，等待在春节的餐桌上大放异彩啦！

郁阿姨笑着分享起她腌咸肉的经验：“我腌咸肉的时候可都得盯着天气来。要是碰上天气好，把肉多拿出去晒晒太阳，把肉里多余的水分蒸发掉。要是遇到下雨天，让肉在腌料里再多浸上一会儿，吸收更多的味道。”郁阿姨的眼神里满是期待，她说道：“等肉腌好，放到冰箱冷冻室里存放着。要吃的时候取出来，不管是用来炒菜、炖汤，还是清蒸，那味道一吃就忘不了。”

在这个新春佳节，不妨和家人一起动手加入腌咸肉的行列，让这充满年味的传统习俗继续传承下去，让这个春节过得更有滋味！