精选七款地方特色面食,很有代表性,收藏起来太实用了
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精选七款地方特色面食,很有代表性,收藏起来太实用了
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网易
1.
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中国地大物博,各地的面食文化也各具特色。从北到南,从东到西,每一种面食都承载着当地的历史文化和饮食传统。本文精选七款具有代表性的地方特色面食,既有传统经典,又有创新改良,每一种都值得一试。
凉拌饺子皮
这道凉拌饺子皮据说最早起源于陕西,经过两千多年的发展,已经成为一道广受欢迎的凉面。制作方法简单,将剩余的饺子皮煮熟后,加入各种蔬菜和调料凉拌即可。
制作步骤:
- 饺子皮扯薄一点,切点胡萝卜丝,豆芽摘洗干净,一起下入开水锅煮熟,煮两分钟捞出来放入冷水盆中过凉,盛入盆中。
- 盆中再加入适量的黄瓜丝、香菜段,多一些的蒜末,盐,白糖,生抽,米醋,生抽,加入辣椒粉,泼上冒烟的热油泼香,放入油炸花生米,充分搅拌均匀,装入盘中。
海南鸡面
这道海南鸡面源自《向往的生活》节目,由黄磊老师制作,以其独特的风味和丰富的口感而闻名。主要食材是海南文昌鸡,搭配椰子汁和各种蔬菜,味道鲜美,营养丰富。
制作步骤:
- 海南文昌鸡处理干净,切点鸡屁股,下入开水锅中烫一分钟即可捞出泡入冷水,这步可以更好的去除鸡身上的浮毛。
- 砂锅加水烧开,放入鸡,下入葱姜、料酒,放入椰子汁和椰肉,开锅转小火煮半个小时。再调入少许盐炖五分钟,鸡捞出来扯一个鸡腿撕成鸡丝待用。
- 锅内水烧开,下入豆芽汆一下水,汆水一分钟即可捞出过凉水,再挤掉多余的水分备用。
- 锅里水烧开,下入面条和喜欢吃的蔬菜煮断生,捞出盛入碗内,加入鸡丝,浇上鸡汤,海南黄椒酱,香菜,拌匀就可以吃到黄磊老师的海南鸡面了。
鸡西大冷面
这道鸡西大冷面是东北地区的特色面食,以其独特的辣味和冰爽的口感而著称。主要食材是冷面,搭配各种蔬菜和调料,适合在夏天食用。
制作步骤:
- 盆中加入适量的冷开水,加入白糖、盐、生抽,米醋和小苏打混合冒泡一起倒入盆中,加入调味新品雪碧,放入蒜片、姜片、梨片、西红柿、香菜、黄瓜丝、熟芝麻,放入冷藏冰镇一下。
- 买回来的冷面放入凉水中泡两三小时,回软,再下到开水锅里煮半分钟,捞出放入凉水中,凉透捞出装碗,用手盘起来装入面碗,浇上冰镇好的冷汤,放入鸡蛋、辣白菜、喜欢吃的酱肉,连汤带水一起吃更过瘾。
羊肉烩面
这道羊肉烩面是河南的招牌面食,据说早在清朝就有了这碗羊肉烩面,相传河南的羊肉烩面是又陕西的羊肉泡馍演变而来,登封人不喜吃泡馍,所以将馍换成了扯面,也就成了现在闻名中原的羊肉烩面。汤鲜味浓,肉烂面香,老少皆宜,吃着特别舒坦。
制作步骤:
- 羊肉、羊棒骨放入清水里加入料酒浸泡一个多小时去血水,羊棒骨最好提前敲碎。
- 羊肉放入冷水锅,加入葱姜、料酒,打掉浮沫,放入炖羊肉的专用料包(八角、小茴香、陈皮、花椒、砂仁、白胡椒、草果、干姜、小豆蔻、丁香、月桂叶、肉桂),转中小火煮一个多小时将羊肉先捞出来,羊棒骨再煮半个小时。烫熬出奶白色调入盐、鸡精、胡椒粉调一下味。
- 锅烧开水,下入羊肉烩面用到的配菜,豆腐丝、海带丝、木耳、黄花菜汆一下水,捞出待用。
- 煮熟的羊肉切丁或者片,扯面煮熟捞入碗内,加入汆过水的配菜,羊肉再羊汤里面过下回热,再放入碗中,浇上奶白的羊汤,一碗汤浓肉烂面香的羊肉烩面就做好了。
蔬菜炒乌冬面
这道蔬菜炒乌冬面是日本的特色面食,与绿茶面、荞麦面同属日本三大面条,据传日本的乌冬大面条是由中世纪从中国福建的尤西传到日本国。北京冬奥会上的这款蔬菜炒乌冬面,蔬菜比较丰富,也可称作杂蔬炒乌冬。
制作步骤:
- 乌冬面下入开水锅煮熟迅速捞出过凉水。
- 锅烧油,下入蒜片爆香,下入香菇、豆芽、胡萝卜丝、包菜丝等蔬菜,翻炒断生,加入蚝油、番茄沙司炒上色、生抽翻炒均匀,下入盐、黑胡椒翻炒均匀,出锅之前再淋点香油,即可出锅装盘。
广东香肠炒面
这道广东香肠炒面是广东的特色面食,以香肠的微甜和面条的劲道而著称。主要食材是广东香肠和碱水面条,搭配各种蔬菜,味道鲜美,营养丰富。
制作步骤:
- 准备蔬菜:香菇切片、圆白菜、洋葱、分别切丝,豆芽摘洗干净。香肠洗净切片。
- 锅里水烧开,下入碱水面条,加点菜油,煮熟捞出,冷水过凉,沥水待用。
- 起锅烧油,下入香菇和香肠片一起煸香,香肠起卷,放入葱姜、洋葱、胡萝卜、豆芽、圆白菜,炒到蔬菜打蔫,调入生抽和蚝油,再下入面条,再调入盐和老抽,炒匀即可出锅装盘。
山东炝锅面
这道山东炝锅面是山东的特色面食,以鲁菜厨师最常用的烹调手法——炝锅而著称。主要食材是里脊肉和白菜,搭配各种调料,味道鲜美,营养丰富。
制作步骤:
- 里脊肉切丝,白菜切丝。
- 起锅烧油,下入肉丝、多一些的大葱花,将肉丝炒变色,葱花炒至微黄,下入白菜丝,调入生抽,炒蔫儿以后加入开水或者肉汤,调入适量的盐,下入提前准备好的面条,煮熟即可出锅,一碗山东炝锅面就做好了。
这七款特色面食既有传统经典,又有创新改良,每一种都值得一试。希望这些美食能为你的餐桌增添更多美味的选择。
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