无锡酸辣汤（家常简易版）

无锡酸辣汤（家常简易版）

无锡酸辣汤是一道经典的江南小吃，以其酸辣可口、汤汁浓郁而闻名。这道菜不仅在无锡当地广受欢迎，也在全国各地拥有众多粉丝。下面，就让我们一起来学习这道美味的家常版无锡酸辣汤的做法吧！

简介

无锡经典款小吃，解馋良品。从小印象里最好吃的就是健康路上的阿兴酸辣汤，自从拆迁后就销声匿迹了。接着在众多好友的推荐下认识了风雷新村的阿姨酸辣汤。生意极其火爆，但服务态度和就餐环境都不容乐观。为了满足自己的口舌之欲遂学习了做法，以备不时之需。

原料

• 红薯粉丝（或绿豆粉丝）：袋装里面的一小卷
• 百叶：一张
• 香菇：5-6个
• 熟牛肉（熟菜店购买）：若干
• 无锡油面筋（清水面筋）：5-6个
• 鸡蛋：一个
• 食用生粉：根据总量按比例调节
• 生抽：2-3勺子
• 老抽（用于上色）：1-2勺
• 醋：2-3勺（根据个人口味）
• 盐、味精等：适量

步骤

1. 准备好所需食材，粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝，泡在热水里让其软化。
   

2. 待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。

3. 将香菇浸泡在水中，待泡开后切成小丁备用。
   

4. 百叶用开水烫过后，切丝备用

5. 熟牛肉切丁备用

6. 鸡蛋搅拌好备用，清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开，置于碗内备用。

7. 在锅里加入水，把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。

8. 等水开后调成小火，放入百叶丝，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，盐、味精等（咸淡可根据个人口味调整）搅拌一下。

9. 缓缓加入鸡蛋液，之后将之前调好的生粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上葱花，关火起锅。

小技巧

1. 粉丝切忌用龙口粉丝，可选红薯或绿豆粉丝。
2. 食用生粉一定要用冷水调开，不能用热水。在加入锅中时，动作要缓慢，边倒边搅拌。看到已经勾芡成功，就可以停止倒入生粉液。
3. 加醋一定要到快出锅前才加入，不然随着不断加热醋味会挥发。
4. 香菇粉丝必须浸泡，否则短时间煮不烂，影响口感。

本文原文来自dachu.co