探寻古酒度数：古今对比解析

探寻古酒度数：古今对比解析

中国的酒文化源远流长，可以追溯到几千年前。从汉代的稻酒、米酒、甘蔗酒，到唐代的芳香原料调制酒如石榴花酒、连白酒、茱萸酒等，再到添加各种配料的酒，种类繁多。这些酒的度数究竟如何？是否真的如古人诗中所描述的那般美味？

“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”“且乐生前一杯酒，何须身后千载名。”李白一生嗜酒如命，他关于酒的诗句，已成为经典，千古流传。后人也将他尊为“诗仙”。

那么，古代的酒真的那么好喝吗？它有多少度？又是什么味道呢？

据历史资料分析，宋元朝以前，酒主要是曲酿的发酵酒。这种酒以粮食谷物、水果、乳类等为原料，经酵母发酵酿制而成。度数普遍较低，最高也不过20度，几乎没有什么味道，完全可以当作饮料饮用。

北宋时期，随着辽国、金国、元朝等北方民族的南下，蒸馏技术开始在中国出现。这种技术的出现，使得酒的度数显著提高。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，酒精的沸点是78.5℃，水的沸点是100℃。将发酵液加热至两者沸点之间，可以从中蒸发和收集到酒精成分和香味物质，然后将其冷却，就可以得到无色但气味辛辣刺鼻的酒液。一般而言，发酵酒的度数低于20%，而蒸馏酒可以高达60%。

由此可见，如果以现代人的酒量回到古代，估计很多人都能成为喝酒达人。而武松在《水浒传》中喝的那十八碗酒，大概也就相当于今天的一瓶白酒吧！