波士顿龙虾，产自加拿大？
波士顿龙虾，产自加拿大？
波士顿龙虾，这个名字听起来似乎应该产自美国波士顿，但实际上，这种美味的海鲜主要产自加拿大。这个看似简单的名称背后，隐藏着一段有趣的历史故事和丰富的海洋文化。
会选波士顿龙虾的人都知道一个秘密，看产地。加拿大三个字但凡出现，精准下手！
论其原因，还是海洋生物的生长规律：平均气温更低的海域，同一种海洋生物生长速度会更加缓慢，需要存储的能量更多，外加低温海域的纯净度更高，综合口感就会更加鲜甜肥美。加拿大位于北美洲北部，东部的大西洋海域年平均温度低 ，认准加拿大就像考试看懂了出题人的心思，直接拿到送分题。
📍 巴灵顿，新斯科舍省｜Barrington, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Jessica Emin
“但，它不是叫波士顿龙虾么？” 你或许会被这个名字迷惑。常识来说，当一个食材以地名冠名，我们天然会认为，这个食材最优质的地区就是这个地方——但这就是出题人的障眼法了！
波士顿龙虾之所以得名，跟品质并没有关系。它的命名，是一个时代的“意外”。
海洋生物学家笔下，这个带有两只巨大钳子，煮完后通体红色的甲壳类动物，并不叫“波士顿龙虾”。它学名“美洲螯龙虾” ，广泛分布于大西洋的北美洲海水水域。早在16世纪，这里的原住民就已经开始徒手捕捞龙虾并食用。
📍 新斯科舍省｜Nova Scotia
没取名“加拿大龙虾”，主要原因是加拿大龙虾产量最大的新斯科舍省，2010年之前都没有正式的国际货运航线 。在此之前所有捕捞到的龙虾，都需要渔民通过船运输到国际港口波士顿，再往外销售 。因当时命名机制的不完善，阴差阳错把发货地当做了产地，于是波士顿龙虾这个名字，就被延用至今。
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
📷Credit：Tourism Nova Scotia /
Photographer Ryker Titus & Matt Burton
好消息是，看懂这道送分题，也就看懂了部分海鲜市场里的选货秘密。我国作为加拿大海鲜出口量排名第三的国家，每年从这个鲜甜的冷水海域进口的海鲜，数量远比我们认知里的庞大。只要你认真观察标签，超市里水产店里的送分题几乎随处可见。
因为加拿大海鲜几乎无处不在。
情迷龙虾400年
早在欧洲船队来到这片新大陆之前 ，美洲螯龙虾已经驻扎于加拿大东部海域。潮水汹涌风浪大的日子，它们甚至会直接被拍打到岸上，本地的米克马克族（Mi’kmaq）和Maleseet原住民会把这些身型庞大的甲壳生物捡起来，煮熟，不仅当食物，也当肥料和饰品。
究其原因，还是多。
📍新斯科舍省 | Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: James Ingram
美洲螯龙虾喜欢冷水浅滩，在适宜的温度范围里，水越冷，环境里可掩护自己的石头越多，它们越开心，而几乎整个加拿大的大西洋海岸线，都是如此的礁石海滩 。它们以海水中的软体动物和藻类为食，品质与日本帆立贝柱不相上下的新斯科舍省(Nova Scotia)特产迪格比扇贝（Digby Scallop），就是他们的最爱之一。用时髦的话说就是：吃着刺身级扇贝长大的螯龙虾。
📍 巴灵顿，新斯科舍省｜Barrington, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Sherry Ott
而且生长的环境也很干净。直至今天，整个大西洋四省的总人口不过250万多一点 ，配合上加拿大对海洋的可持续性捕捞政策，美洲螯龙虾可谓生活在天堂。
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
如《A Rising Tide》这本书中所说：“我小时候跟父亲出海，甚至经常能在鳕鱼的肚子里发现如今市场标准大小的螯龙虾”，渔民吉姆·弗雷利克（Jim Fraelic）说。吉姆是新斯科舍省最早一批以捕捞螯龙虾为职业的渔民，亲身经历了新斯科舍省螯龙虾捕捞业的开始和发展。他还记得最初其实没有人在意螯龙虾的捕捞，成群的螯龙虾在本地渔民的眼中，更多是一个中间产物——龙虾多，意味着以龙虾这些甲壳类生物为食的鱼类多。彼时的新斯科舍省，海产明星还是鳕鱼。龙虾只不过是捞到了顺手卖一卖的存在。
📍 霍尔港，新斯科舍省｜Hall's Harbour, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: Ayngelina Brogan
直到1992年 。数量锐减的鳕鱼，让加拿大深刻意识到海洋可持续发展的重要。海洋捕捞作业的思路来了一次颠覆性调整，美洲螯龙虾是海洋可持续发展思路下第一批受益的海洋生物。
好吃好住好环境好政策，带来的就是体格强壮，繁殖力超强的美洲螯龙虾。1977年，在加拿大新斯科舍的海湾，本地渔民抓到了体达20公斤的龙虾 ，这也是至今人类捕捞的龙虾中最大的一只。
📍卢嫩堡，新斯科舍省 ｜Lunenburg, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: @itstomjoseph
海洋，加拿大的生命之源
很少有人把加拿大跟海洋文明联系在一起。提起加拿大，大家下意识想到的可能是四季明媚文化多元的温哥华，滑雪胜地风景优美的惠斯勒，杰克·伦敦笔下《野性的呼唤》中苍茫的冻土荒原。殊不知，海洋才是加拿大最重要的生命资源。
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
📷Credit：Tourism Nova Scotia
Photographer Acorn Art & Photography
加拿大拥有世界上最长的海岸线，约24万公里（包括大陆海岸和近海岛屿海岸）的海岸线 ，比世界第二长的海岸线长出4倍之多，它横跨太平洋、大西洋，深入北冰洋。沿海岸线的北大西洋从16世纪起，就凭借丰富的渔获，开始吸引欧洲各地的渔民 。在普利策获奖小说《船讯》中可见一二：“有多少人曾来到这里，凝视岩石和大海。北欧人、巴斯克人、法国人、英国人，西班牙人、葡萄牙人...... 一批批的人被鳕鱼吸引而来。（他们）梦想着烤海雀或盛在草编杯子里的浆果，看见的却是起伏的海浪和船栏旁闪烁的亮光。那核心为海绿色的冰山，像白宝石中包着蓝宝石，有人说它能散发一种杏仁般的气味。”
📍卢嫩堡，新斯科舍省 ｜Lunenburg, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photography Acorn Art and Photography
16世纪初，正因北大西洋多到可以堵塞船只的鳕鱼群，仿若天然金矿一样吸引身份背景截然不同的能人勇士，才有了后来加拿大繁荣的渔业 。第二次世界大战后成熟的声纳和雷达体系，更是让加拿大直接晋升世界头号海鲜大国 。截止2023年，加拿大以76亿美金的价值坐稳世界第六大海鲜出口国 。
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: Jive Photographic
“自驾于大西洋四省的任意地区，只要看见有车停下来，你就能看见本地人在钓鱼、打猎或者摸索土地的痕迹，寻找野菜的踪迹”，美食作家艾米丽·莱科波洛斯（Emily Lycopolus）在《潮起时分：加拿大大西洋沿岸的食谱与故事集》(A Rising Tide: A Cookbook of Recipes and Stories from Canada's Atlantic Coast) 这本书的序言中写道。“从黑色森林里茂密而生的野生菌，到河岸边随处可见的玫瑰茄，又或是多到仿佛要涌上岸边的多春鱼，这片土地的富饶显而易见，且无处匹敌。”
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Charcoal Marketing
你可以坐在正在作业的龙虾池旁，看着芬迪湾潮起又潮落，壮观多彩的渔网在低潮时展现出难以想象的磅礴，咬下一口刚煮出来，鲜甜都恰到好处的龙虾卷 ，搭配不远处安纳波利斯山谷(Annapolis Valley) 出产的本地白葡萄酒；或者直接跟着老渔民出海，听他口述自己与大海几十年的羁绊，看着他把龙虾笼从海中捞起，远处的夕阳散发着金色的余光。
📍佩姬湾，新斯科舍省 | Peggy's Cove, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: Jive Photographic
当海产成为贸易，当美洲螯龙虾以成百上亿的价格出现在海关进出口记录里，我们往往会忘记，这个生产它的地方，那鲜活而独特的文化生命力。
身临其境，才能领悟其美
《A Rising Tide》书中有一个情节，渔民吉姆·弗雷利克（Jim Fraelic）的一个笔记本上，写满了从祖父时代就传下来的各种海鲜烹饪菜谱，每一个都是他亲笔抄写，有的一看就秉承了本地历史，有的则来自于从世界各地的旅行者。
📍佩姬湾，新斯科舍省 | Peggy's Cove, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia/
Photographer: Jive Photographic
类似的“笔记本”存在于几乎每个居住在新斯科舍省的渔民，他们每人都有家族流传了几代人的海鲜烹饪菜谱。如果你喜欢交朋友，又想吃到非餐厅标准体验的特色海鲜，最好的方法莫过于直接跟渔民直接交朋友。毕竟他们才是跟大海距离最近的人，用生命与这片蔚蓝链接，爱深藏于每一口滋味中。
比如吉姆最引以为豪的龙虾蘸酱，他说这是他老爸年轻的时候发明的，他爸爸当时只有一个理念，要做出与本地传统滋味不一样的蘸酱。于是他的龙虾酱里加上了孜然和柠檬，清爽之中带着一些中亚和中东的芬芳，绵密的口感里夹杂着丝缕龙虾肉的鲜嫩。如果你爱吃别的，他还会告诉你，黄油煎咸鳕鱼，加上一点欧芹是关键……
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
📷Credit：Tourism Nova Scotia
Photographer Canopy Creative
在新斯科舍省的巴灵顿(Barrington)，你可以坐在渔民自家的民宿里，吃着本地特色龙虾炒蛋早餐喝咖啡，漫步在迷雾中的白沙海滩，在灯塔的号角声中看着远方的渔船出海或归来。Sherose Island的天然森林里，还埋藏着各种本地渔民安排的彩蛋——被画上龙虾的石头，妻子写个出海丈夫的情话，或者搭给林间小松鼠的“树屋”。
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia
不远的马洪贝（Mahone Bay），彩色的渔民木屋仿佛童话中的世界。坐着快艇出海，带上鱼竿或者一瓶葡萄酒，你可以在悠闲地躺在海湾中央，感受大自然的馈赠和眼前充满了幸福的色彩。上岸后，任意找一家龙虾卷的汽车小摊。新鲜的龙虾肉质纹理夹杂着鲜甜，面包被黄油刚刚烤出了焦脆，所谓最鲜之味也不过如此 。
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Jive Photographic
几乎任何时间来到新斯科舍省，你都可以找到龙虾的踪迹。本地著名的“龙虾径道(Lobster Trail)”就像一个探索发现的秘密地图，打开app，无论你在省内的任何地方，最好吃的海鲜餐馆都能直接奉上 。每年2月，这里还会举办龙虾巡礼（Nova Scotia Lobster Crawl），渔民会把自己十八班武艺都秀上，全省的海鲜餐厅也会集结起来，为四面八方专程为吃龙虾而来的人准备一场饕餮盛宴。
📍新斯科舍省｜Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia
就说刚过去的2024年龙虾巡礼，你可以看见渔民自己组织的“我眼中的大西洋”拍照比赛，餐厅自己组织的“人民选择奖”——争夺今年度最好吃的龙虾卷花落谁家；你还能在城市的各处去寻找印有龙虾的线索，参加全民龙虾寻宝赛 ……它是真正源自民间的龙虾欢庆，饱含着对这片海洋，这片土地最深沉的热爱。
📍巴灵顿，新斯科舍省｜Barrington, Nova Scotia
📷 Credit: Tourism Nova Scotia /
Photographer: Jessica Emin (@eatwithjessie)
现代的运输科技，可以让大西洋的螯龙虾跨越上千公里从加拿大来到中国，却带不来那种只属于那片土地的热情与生命力。当我们总说最好吃的在原产地，说的其实不只是滋味的新鲜，更是人与人之间那种不用言说，一个眼神就懂的深切热爱。在今天的新斯科舍省，你不仅可以吃到龙虾的各种烹饪方法，还能喝到本地精酿酒馆尝试用龙虾作为风味酿造的啤酒，本地冰淇凌店用龙虾作为灵感创造的冰淇凌 。看着远方大西洋从浅紫色倒深橘红色的日落，吃着不远处渔民刚刚捕捞上来的新鲜龙虾滋味，生命在这一刻才有了真实的感受。
在国内，我们能吃到的是大海的鲜甜和精彩；只有在原产地，我们才能吃到400年来，渔民对海洋的敬畏和精彩。
📍布雷顿角，新斯科舍省｜Cape Breton，Nova Scotia
📷Credit：Tourism Nova Scotia /
Photographer Tom Cochrane