红烧豆腐，到底焯水油煎还是直接炒？这样做滑嫩入味，家人都喜欢

红烧豆腐，到底焯水油煎还是直接炒？这样做滑嫩入味，家人都喜欢

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/IVQOEIRN05538MON.html

红烧豆腐是一道广受欢迎的家常菜，但很多人在制作时都会遇到一个问题：豆腐到底应该先焯水还是直接下锅炒？这样做出来的豆腐要么不够滑嫩，要么味道不入味，甚至还会带有豆腥味。今天，一位经验丰富的厨师将为大家分享正确的制作方法，让你在家也能做出滑嫩入味的红烧豆腐，比麻婆豆腐还要过瘾。

详细做法

1. 准备豆腐：选用两块大豆腐，先切成宽度为一公分左右的大厚片，然后切成宽条，最后切成筛子块。切好后放入大盆中。这道菜最好多准备一些，因为做好的豆腐特别滑嫩入味，非常下饭下酒。

2. 准备小料：准备小香葱，将葱白部分切成葱花，葱叶部分切成两公分左右的长段。接着将生姜和大蒜拍扁后剁成末，生姜要剁得稍碎一些。最后准备4个小米辣，切成小圈圈，不喜欢吃辣的可以用红椒代替。全部切好后放入盘中备用。

3. 处理豆腐：在锅中加入适量清水，加入一点老抽上色，再加入两小勺食盐。水烧开后，将豆腐倒入锅中煮2分钟左右，尽量煮久一些，这样豆腐会更入味，颜色也会更漂亮。煮好后捞出过凉水，防止粘连。

4. 炒制调料：锅中加入少许食用油，中小火将葱姜蒜和小米辣炒香，加入一勺黄豆酱（或郫县豆瓣酱）。然后加入适量清水，调味时加入胡椒粉、白糖、生抽和蚝油。料汁烧开后，将豆腐倒入锅中，盖上锅盖焖制3分钟。

5. 勾芡收汁：待汤汁减少后，分三次勾芡，每次勾芡后都要将火调大一些，让芡汁进一步收浓，使豆腐表面裹上一层亮晶晶的芡汁。最后加入葱叶和明油，增加菜品的亮度和食欲。

总结

按照以上步骤制作的红烧豆腐，不仅滑嫩入味，而且色泽诱人，做法简单易学。这道菜的关键在于豆腐的焯水处理和多次勾芡，这样可以让豆腐充分吸收调料的味道，同时保持滑嫩的口感。快去试试吧，相信你一定会爱上这道美味的红烧豆腐！