鲍鱼干泡发全攻略：两种方法详解及注意事项

鲍鱼干泡发全攻略：两种方法详解及注意事项

鲍鱼干因其独特的口感和营养价值而备受青睐，但其坚硬的质地需要通过泡发才能用于烹饪。本文将详细介绍两种主要的泡发方法：水发和碱发，并提供具体的步骤和注意事项，帮助读者掌握正确的泡发技巧。

鲍鱼干如何泡发

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种：

1. 水发鲍鱼

1. 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时
2. 然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时
3. 再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中
4. 这样反复几次，直到鲍鱼膨胀为止

2. 碱发鲍鱼

1. 先将干鲍鱼洗净
2. 再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软
3. 捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质
4. 捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发
5. 至鲍鱼发透、有弹性时改刀
6. 再换热水，漂去碱味即成

干鲍鱼泡发的正确方法与步骤

1. 干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水位淹没干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。
2. 泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
3. 隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4. 煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可烹饪。

鲍鱼泡发要多久

鲍鱼泡发的时间取决于所采用的方法，通常在12小时到几天不等。具体来说：

1. 最快的方法可能只需要12小时以上，适用于使用热水或蒸汽进行快速泡发。
2. 一般的方法包括先用冷水浸泡4小时，再用热水继续浸泡，最后煮沸后继续浸泡，整个过程可能需要24小时到几天。
3. 更复杂的方法，如使用鸡骨汤或多次更换水进行泡发，可能需要5-8天。

选择合适的泡发方法取决于个人的时间和对鲍鱼口感的需求。

水发干鲍鱼注意事项

1. 鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2. 砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3. 煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4. 鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5. 顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。