贵州白九仙：酱酒之魂——红缨子糯高粱的特别之处在哪里？

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转眼间又到了春种的季节，作为优质纯粮酱酒灵魂的红缨子糯高粱，自然也到了播种的季节。酱酒风味独特，口感醇厚，香味层次丰富，但要酿出这样的酱酒，对原粮的要求极高，贵州茅台酒产地本地一年一熟的红缨子糯高粱，就是优质的酱酒原粮，红缨子糯高粱的特别之处在哪里？为什么它可以成为酿造酱酒的灵魂呢？

粒小皮厚耐蒸煮

贵州茅台酒产地特有的气候环境、水分、土壤，种植出的红缨子糯高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实的特点。众所周知，酱酒工艺繁复，需要历经九蒸九煮，红缨子糯高粱耐蒸煮性远高于性其他高粱，普通高粱蒸煮几次就没了，只有红缨子糯高粱能坚持到最后一轮。

高淀粉含量

红缨子糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。