炒花甲时，焯水后直接下锅炒就错了，多做1步，鲜嫩入味没腥味

炒花甲时，焯水后直接下锅炒就错了，多做1步，鲜嫩入味没腥味

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在烹饪花甲时，很多人都会遇到一个困扰：即使焯水后直接炒制，花甲仍然会有腥味，口感也不够鲜嫩。其实，想要做出美味的炒花甲，只需要在焯水后多加一个简单的步骤，就能让花甲鲜嫩入味，完全去除腥味。

在无数次的尝试与失败中，我发现了一个关键的秘密武器——那就是在焯水后多加一个步骤，能显著提升花甲的口感与风味。

通常，大家会将花甲先用冷水清洗干净，去除表面的泥沙。然后放入沸水中焯水，至花甲开口即可捞出。然而，这个步骤虽然能去掉部分腥味，却不足以让花甲完全无腥且充分吸收调味料的精华。

在一次偶然的实验中，我发现了能够彻底解决这一问题的方法。在花甲焯水之后，我并没有急着将它们下锅炒制，而是增加了一个“腌制”的步骤。具体操作如下：将焯水后的花甲用冷水冲凉，然后加入少量的盐、料酒和姜丝进行轻轻抓拌均匀，静置约10分钟。这一步不仅可以进一步去腥，还能让花甲初步吸收一些调味料的香味。