腊八节吃腊八蒜的传说 腊八蒜为什么是绿色的
腊八节吃腊八蒜的传说 腊八蒜为什么是绿色的
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”1月18日是腊八节，按照传统，很多家庭又开始制作腊八蒜了。腊八蒜，或称绿蒜、翡翠蒜，因其多在腊月初八腌制，故称腊八蒜。
吃腊八蒜的传说
- 纪念佛祖
相传，释迦牟尼曾苦行悟道，一天饿晕倒在河边，有位善良的牧女献乳糜，食后体力恢复，端坐菩提树下沉思，于腊月初八“成道”。从那以后，各佛教寺院都在“腊八”这天大办施粥，用以供僧，或馈赠施主、贵宅等家。
- 祭祀神农
远古时期的祭祀称为“腊”。史料上说：古代的人们在冬天狩猎，捕获禽兽后把他们的骨肉作为供品，用火祭的形式祭祀神农，以祈求神农降福于人间，古时也称之为“腊祭”。
- 始于汉代
据说汉代以前，腊祭的日子不肯定，有时在月初，有时在月底，从汉代开始把祭日定在“冬至”后第三个“戍日”。后来，人们为了好记，就把所祭的日子定在第一年的“冬至”后“三戍”，这一天正好是腊月初八。
- 祭祀“八神”
据考证，自秦代起，以十二月为腊月；汉代称腊祭之日为“腊日”。从先秦时起，都把“腊日”作为盛大的节日，将“腊日”固定在农历十二月初八。并称之为“腊八”。这是古人为了祈福求寿，避灾迎祥，预祝来年风调雨顺，就不得不寄希望于诸神保佑。一本名叫《古今中外节日大全》的书上说，当时腊祭之神当有八种：表吸神、先音神、司音神、猫虎神、水庸神、坊神和昆虫神等。因而称为“腊八”。
- 朱元璋忆苦思甜
传说明太祖朱元璋小时候非常苦，常饿得半死不活的。有一天他饿得实在不行了，就想抓只老鼠来吃。在他掏老鼠洞的时候，不成想掏出来不少的大米、豆子、粟米、红枣等五谷杂粮，他高兴地把这些杂粮煮了一锅粥吃，非常的香。后来，朱元璋当上皇帝，可他依旧怀念老鼠洞掏粮煮粥的事儿，腊月初八这一天，他传令御厨用五谷杂粮煮粥给他喝，朱元璋吃后感觉非常棒，因此就将此粥赐名为“腊八粥”。
腊八蒜为什么是绿色的
腊八蒜的绿是因为蒜里面的一种酶和硫化物，它们释放之后通过跟醋化学反应，先变成蓝和黄色，中和了之后就是我们所见到的绿色。要让这种酶和硫化物释放出来的一个必要条件就是低温，0到5℃这个温度最合适。
选择蒜的时候，尽量挑个头相对大一点的，这样的蒜颗粒饱满，也会释放更多的酶和硫化物，会让蒜变得更加翠绿，吃起来的时候，蒜的口感也会相对偏脆一点。
把蒜扒皮，洗干净之后一定要晾干。如果蒜上面还沾满了水渍，就会容易变质，而且会稀释醋的浓度，减缓蒜变绿的过程，一定要把蒜的两头切掉。
切好蒜之后，先加糖，最好选择砂糖。糖可以中和蒜的辣味，中和醋的酸味，另外糖还有渗透作用，可以让蒜里面的汁水更快地往外释放。其次加少许白酒，白酒可以起到催化作用。醋选择米醋，米醋的颜色比较柔和，腌出来的腊八蒜不会特别黑。如果用陈醋或者香醋，腌出来的腊八蒜味道没问题，但颜色会有点偏深。
最后，把蒜密封好，正常情况下15天到20天就可以食用了。建议尽量15天以后再食用，因为在腌制的过程中，短时间内会生成大量的亚硝酸盐。等到15天以后，亚硝酸盐才会进入回落期，此时吃腊八蒜才正合适。
本文原文来自东方天气万年历