突破保鲜难题：新技术让鲜核桃实现周年供应

突破保鲜难题：新技术让鲜核桃实现周年供应

鲜核桃因其独特的口感和营养价值而广受欢迎，但其保鲜期短一直是困扰果农和消费者的难题。近日，一项新的保鲜技术突破了这一瓶颈，实现了鲜核桃的周年供应。

该成果针对鲜核桃贮藏保鲜期短，贮藏过程中易发生腐烂、褐变和核仁酸败等问题，研究提出了脱青皮鲜核桃免烫缓慢冷冻-近冰点解冻复鲜保鲜的新方法。建立了脱青皮鲜核桃适宜冷冻保鲜的采收标准、冷冻温度、解冻温度及物流条件参数，并与跌落震荡采摘、催熟脱青皮、机械清洗和分级等商业化操作配套，形成了脱青皮鲜核桃冷冻-解冻复鲜保鲜技术体系，实现了鲜核桃的周年供应，突破了青皮核桃冷藏保鲜期不超过3个月、脱青皮鲜核桃冷藏保鲜期不超2个月的技术瓶颈。

鲜核桃周年保鲜示范场景

鲜核桃周年保鲜效果图-1

鲜核桃周年保鲜效果图-2

保鲜周年的核桃，核仁色白、脆硬，种皮易于剥离，核仁风味和营养品质保持良好。该技术可在核桃主产区广泛推广应用，效益较干核桃提高6000元~10000元/吨，经济效益显著。