扬州狮子头制作全攻略（传统美食）

扬州狮子头制作全攻略（传统美食）

扬州狮子头，又称“大斩肉”，是江苏扬州的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名于世。这道菜选用优质猪肉为主料，配以多种蔬菜和海鲜，经过精心调味和蒸制而成。下面，就让我们一起来学习这道传统美食的制作方法，感受其中蕴含的江南饮食文化。

选购狮子头的原材料

如果想要制作出美味的扬州狮子头，首先要选择优质的原材料。狮子头的主料是肉糜，最好选择瘦肉含量高的猪肉，要切成小块，用刀背轻轻拍打，这样可以提高肉质的口感。

挑选蔬菜配料

狮子头的配料也很重要，主要是白菜和香菇，同时还需要适量的干贝、虾仁等海鲜配料。蔬菜要选择新鲜嫩绿的叶子，香菇要选用肉质厚实、颜色深、有一定弹性的品种。

准备狮子头调料

为了使狮子头更加美味，需要加入多种调味料。调料主要包括盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒、生抽等，调料的配比要根据个人口味来决定。

制作狮子头肉馅

狮子头肉馅的制作是整个制作过程中最关键的一步。肉馅要加入切碎的蔬菜、海鲜等配料和适量的调料，搅拌均匀后再用手揉成球状即可。

制作狮子头蒸盘

狮子头蒸盘是一个重要的工具，它可以让狮子头在蒸制时不变形。蒸盘可以使用铝制或者不锈钢的材质，直径一般在8-10厘米之间。

包裹狮子头

将做好的肉馅用手揉成球状，然后放入蒸盘中，用手将球形肉馅压平，再用筷子将中间挖出一个小洞，方便狮子头更加均匀地蒸熟。

蒸制狮子头

将包好的狮子头放入蒸锅中，用大火蒸20-25分钟左右，时间要根据肉馅的大小和蒸锅的大小来确定。

制作狮子头汤

狮子头汤也是扬州狮子头的重要组成部分，它可以衬托出狮子头的鲜美口感。狮子头汤可以使用鸡骨架、猪骨等骨头，加入适量的调料和清水，用小火熬制数小时即可。

盛装出菜

将蒸好的狮子头取出，摆放在盘中，倒入熬制好的狮子头汤，装点上适量的香菜、小葱等调料即可。

注意事项

在制作扬州狮子头时，需要注意一些细节问题。首先要掌握好肉馅的厚度和大小，还要保证蒸盘的大小适合肉馅，避免造成变形。同时，肉馅和调料的比例也非常关键，需要根据个人口味来调整。

口感品鉴

制作好的扬州狮子头色泽金黄、鲜嫩可口，富有弹性和层次感。狮子头肉质鲜美、细腻，香味浓郁。

搭配推荐

扬州狮子头不仅可以单独食用，还可以与其他菜肴搭配食用。比如可以搭配清炒芥蓝、炒蘑菇等素菜，也可以搭配红烧鱼头、蒸蛋羹等海鲜菜肴。

营养价值

扬州狮子头是一道营养丰富的美食，其中含有大量的蛋白质和微量元素，可以提高人体免疫力和身体抵抗力。

历史文化背景

扬州狮子头是江苏省扬州市传统的名菜之一，有着丰富的历史文化背景。它的制作技艺在当地已经传承了数百年，是扬州饮食文化的重要组成部分。

扬州狮子头作为江南地区的传统美食之一，深受人们喜爱。在制作过程中，需要掌握好肉馅的厚度和大小，调料的比例等细节问题，才能制作出色、香、味俱佳的扬州狮子头。