学会这几招，健康腌小菜，配粥吃得美美的！

学会这几招，健康腌小菜，配粥吃得美美的！

天气转凉，早餐来一份热乎乎的粥，配上几碟美味的腌菜，简直是冬日里的完美搭配。但是，如何才能腌制出既美味又健康的腌菜呢？今天就来分享几个腌制小菜的实用技巧，让你在家也能轻松做出美味的腌菜。

选对蔬菜才健康

并不是所有的蔬菜都适合做腌菜。带叶子的蔬菜产生的亚硝酸盐远多于根茎类蔬菜，所以选用萝卜、黄瓜等，要比白菜、芹菜等要健康得多。一般选择成熟度为70%-80%的蔬菜就好，过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂。

秘密武器放一粒

如果您就好吃带叶子的腌菜，那腌制的时候放少许的维生素C片，这样会有效抑制亚硝酸盐的产生，还能丰富口味和口感哦~

腌制时间要科学

一般在腌制过程中，不是时间越短越新鲜，也不是越长越入味。最好、最健康的食用时间，是在腌制一个月以后再食用。

有效防止变质

1. 腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾油荤，不然腌菜水会“生花”，也就是长出了霉点。
2. 若产生了霉点，可用干净的器具将霉点捞出，加入适量粗盐和白酒。将罐子移至通风处，每天敞开盖子10分钟，3天以后就可以改善。
3. 制作腌菜的时候可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣，不仅可以增加腌菜的口感，还可以起到杀菌作用，最重要的是降低亚硝酸盐的含量。

两个数字要记牢

1. 家庭腌菜以15-20℃为宜，温度太高，腌得很快，但菜容易烂；温度太低，腌得慢，菜不容易入味。
2. 盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克盐。

记住这5个小窍门，基本上你腌制的小菜就会更健康了。最后献上两道腌菜食谱：腌黄瓜和酸萝卜。

腌黄瓜

食材：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

做法：

1. 黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；
2. 在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；
3. 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；
4. 将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5. 将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右，腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁；
6. 将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；
7. 将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；
8. 酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；
9. 重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌萝卜

食材：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗

做法：

1. 将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；
2. 将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟；
3. 锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；
4. 朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味；
5. 20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味；
6. 取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条；
7. 倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。