梁河滇皂荚（皂角米）：国家卫健委认定为地方特色食品，传统食材换发新活力

梁河滇皂荚（皂角米）：国家卫健委认定为地方特色食品，传统食材换发新活力

2025年1月7日，国家卫健委终止审查梁河滇皂荚（卫食新申字(2024)第0021号），将其认定为地方特色食品，并按照地方特色食品进行管理。这一决定为梁河滇皂荚（俗称皂角米）的市场准入和产业发展开辟了新的道路。

什么是梁河滇皂荚？

梁河滇皂荚是豆科（Fabaceae）皂荚属（Gleditsia）滇皂荚（Gleditsia japonica var. delavayi (Franch.) L.C.Li）果实的外胚乳部分，俗称皂角米。皂角米因其丰富的营养和爽滑的口感，被誉为“植物燕窝”，深受人们喜爱。

皂角米呈长椭圆形，一端略狭尖，粒薄如指甲，表面平滑、味淡，色泽为胶质半透明，带天然米香。泡发后色如白玉、晶莹剔透。

皂角米的营养成分丰富，营养素种类较为齐全，属于能量供给充分的高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物。加热后，皂角米会释放出丰富的胶质，形成半透明的胶质层，口感爽滑细腻，具有滋润嗓子与缓解干燥的功效。

皂角米除了可以直接食用，还在食品加工领域展现出巨大潜力。其富含的半乳甘露聚糖，使其成为优质原料。国内已有众多专利研究将其应用于面条、粉条、乳品、饼干、粥品等多种食品中。市场上也早已出现了许多以皂角米为原料的产品。

食用历史

皂角米，作为一种高能量、高膳食纤维、低脂肪的原料，在我国民间已经有较长的食用历史：

①根据典籍记载，人们最早食用皂角米的习惯可能始于宋代。北宋末年庄绰的《鸡肋编》提到：“京师取皂荚子仁煮过，以糖水浸食，谓之‘水晶皂儿’。”孟元老的《东京梦华录》也记载了州桥夜市售卖的甜水“水晶皂儿”，皂儿指皂角米。南宋《武林旧事》提到杭州城内有甜点“皂儿糕”。根据《西湖老人繁胜录》记载可知，“皂儿糕”或叫“皂儿膏”，可能是皂荚仁与糖制成的软质膏子糖，还提到夏日饮品“皂儿水”。《都城纪胜》与《梦粱录》还记载了临安城有名的铺子：中瓦前皂儿水。可见在宋朝，皂角米是一种很普遍、寻常的食品，吃法也非常多样。

②根据央广网的报道可知，云南地区的人们大约是在20世纪60年代初也开始食用皂角米。皂角米在云南省拥有较长的种植历史。皂角米的种植始于梁河县，尤其是曩宋乡的河东村和龙营村，这些地区保存了大量古老的滇皂荚树。此外，梁河县曩宋乡的马仑村、大猛藏村也是是滇皂荚人工种植较早的两个自然村。除云南梁河外还有腾冲、昆明、会泽、永胜、蒙自、景东及贵州等多个地区也生产皂角米。

此外，皂角米还具有一定的药用价值，相关古籍如《本草纲目》中亦有记载。基于皂角米丰富的营养成分和独特口感，预期将在国内外市场具有广阔的应用前景。