蔬菜脱水后还有维生素吗

蔬菜脱水后还有维生素吗

引用

39健康网

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http://neike.39.net/a/241010/n2tr2qh.html

蔬菜脱水后仍有少量维生素存在。虽然脱水过程中会导致部分维生素流失，但大多数维生素并不溶于水，不会随着水分的蒸发而流失。此外，一些耐高温的维生素如维生素A、D等，在脱水过程中可能略有损失，但总体上仍可被保留。因此，尽管脱水会使某些营养成分减少，但并非完全丧失其营养价值。

若在脱水过程中使用了高热或长时间加热的方法，则可能导致更多的维生素丢失，尤其是维生素C和B族维生素。

在选择食用脱水蔬菜时，需注意其加工方式和储存条件以最大限度地保持其营养成分。同时，应确保平衡饮食，从新鲜或冷冻蔬菜中获取足够的维生素和其他必需营养素。