丹巴香猪腿：高原特色美食的制作工艺与食用价值

丹巴香猪腿：高原特色美食的制作工艺与食用价值

丹巴香猪腿是四川省甘孜藏族自治州丹巴县的特色农产品，以其独特的生长环境、制作工艺和食用价值而闻名。

产品特点

丹巴香猪腿是当地节日和招待宾朋的美食。猪腿肉是从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

生长环境与养殖方式

丹巴香猪腿选用生长在海拔3000米至4000米地区的藏香猪。这些藏香猪以天然野生可食性植物及果实为主食，成年猪平均体重不足50公斤。被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。藏香猪脂肪含量很低，皮薄，肉质鲜美，营养丰富。海拔3000－4000米，是纯种藏香猪最佳生长高度。当地藏香猪放养在山林间，常食用虫草（虫草有黄草、白草之分，结布村山间多白草）、松茸、人参等野生药材，因此不仅肉质上乘，甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪虽然成长周期稍长，需两年，但其繁殖能力较强，最多一年可繁殖2次（8、9月份和2、3月份），一次产仔8头左右。藏香猪脂肪含量很低，猪皮薄，肉质鲜美，营养丰富，被称为“高原之珍”。

制作工艺与食用方法

每年冬季，丹巴家家户户都要宰杀肥猪。宰猪前多将猪的四脚捆住，在胸口用刀开一孔，将手伸人胸腔扯断心肺连接处，然后缝好刀口，反复用干草把猪毛烧尽后将其剖开，并把肥、瘦猪肉分离开，剥去板油，将猪腿按原形分离，尔后经霜冻、柏枝熏、风干后存放在储藏室内。猪腿存放一冬后，色、香、味俱佳。食用时煮成半熟或用炭火将表皮烘烤，切成小块状或撕成粉丝状，在100米内即可闻到香味，入口鲜嫩而清香，营养丰富，诱人食欲。

丹巴当地的纯种藏猪，呈黑色，个体小，皮厚，长年敞放觅食野草，待秋收后喂食玉米等无任何污染的天然饲料，因而肉紧，膘少，膘中夹杂条状瘦肉，味香。香猪腿即取黑猪整条前腿或后腿去皮直接自然风干，或抹少量食盐、花椒、海椒后风干，煮熟后切片食用。