抗氧化剂的作用及机理：从护肤到工业应用的全面解析

抗氧化剂的作用及机理：从护肤到工业应用的全面解析

抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。那么具体的抗氧化剂的作用有哪些以及抗氧化剂的作用机理是什么呢？一起到文中来看看吧~

抗氧化剂的作用有哪些

1. 在皮肤上的作用：基本上所有的抗衰老化妆品中都含有抗氧化剂，也是目前人们最为广知的一种，它对皮肤的作用是被科学研究所证实的。抗氧化剂可以保护、修复细胞，加强肌肤细胞的活力与连结，可明显减轻因皮肤衰老而引发的青春痘和痘印反应，可减少癌细胞的产生，对皮肤发挥着重要的作用。

2. 抗氧化剂在食品领域的作用：食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

3. 抗氧化剂在工业领域的作用：抗氧化剂通常添加到工业产品中，一个常见的用途就是作为燃料和润滑剂的稳定剂防止氧化，也可加在汽油中起到防止聚合从而避免引擎积垢形成的目的。抗氧化剂还广泛用于高分子聚合物诸如橡胶、塑料和粘合剂中，用于防止聚合物材料因氧化降解而失去强度和韧性。

抗氧化剂的作用机理是什么

1. 通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

2. 抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

3. 通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

4. 将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。