马蹄生吃好还是熟的好？营养科医生的专业解答

马蹄生吃好还是熟的好？营养科医生的专业解答

马蹄，又称荸荠，是一种常见的食材。它既可以生吃，也可以熟吃，那么哪种食用方式更好呢？江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答。

营养成分

生吃马蹄能够最大限度地保留其丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，如钾和镁。加热过程中可能会导致部分维生素C的流失。

安全性

生吃马蹄存在一定的健康风险。马蹄有时可能被污染，尤其是在生长过程中可能接触到有害细菌或寄生虫。煮熟可以有效杀灭这些微生物，从而降低食源性疾病的风险。

消化吸收

对于某些人来说，生吃马蹄可能会引起胃肠不适，如腹胀或腹痛。煮熟后，马蹄的纤维结构变得更易于消化，有助于避免胃肠不适。

口感与风味

熟的马蹄口感较软，甜味更浓，许多人觉得更加美味。而生的马蹄则较脆爽，具有独特的清香。

结论

为了兼顾营养和安全，推荐将马蹄煮熟食用。这不仅能保留其大部分营养成分，还能减少食源性疾病的风险，同时改善口感，使其更易消化。