研究揭秘：吃素 or 地中海，到底哪种饮食预防慢性疾病效果会更好？

研究揭秘：吃素 or 地中海，到底哪种饮食预防慢性疾病效果会更好？

引用

澎湃

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在众多饮食方案中，地中海饮食一直备受推崇。然而，最新发表在《营养学前沿》期刊上的一项研究却提出了新视角，揭示了低脂纯素食饮食在减肥和减少有害物质方面的显著优势。

这项由美国负责任医学医师委员会进行的研究对比了两种饮食方案：低脂纯素食饮食和地中海饮食。参与者被随机分配到两个组别，进行为期16周的饮食干预，随后进入四周的恢复期，再切换到另一组饮食。

低脂纯素食饮食包括水果、蔬菜、谷物和豆类，而地中海饮食则包含水果、蔬菜、豆类、鱼类、低脂乳制品和特级初榨橄榄油。在整个实验过程中，没有设定热量限制。

研究结果显示，低脂纯素食饮食能减少体内有害的晚期糖基化终产物（AGEs）多达73%。相比之下，地中海饮食并未能显著减少AGEs。此外，纯素食组的参与者平均减重13磅，而地中海饮食组则没有任何体重变化。

AGEs指通过与蛋白质、脂肪和核酸等大分子反应而形成的化合物，通常在高温烹饪过程中产生。动物产品中的AGEs含量通常高于植物食品，尤其是在高温干燥条件下烹饪肉类时，AGEs的生成会显著增加。过高的AGEs水平与胰岛素抵抗、慢性炎症和多种代谢疾病（如心脏病和2型糖尿病）密切相关。

研究表明，低脂纯素食饮食通过避免肉类（占AGEs减少的41%）、减少额外脂肪的摄入（占27%）以及避免乳制品（占14%），有效减少了AGEs的摄入。这说明，纯素饮食不仅有助于减轻体重，还能降低体内炎症水平。

这项研究打破了将地中海饮食视为减肥最佳选择的传统观念。尽管地中海饮食以其丰富的水果、蔬菜和健康脂肪而受到认可，但其包含的动物食品和乳制品却可能增加AGEs的摄入。因此，选择低脂纯素饮食，显然能够更有效地控制体重，并降低相关健康风险。

本文原文来自澎湃新闻