黄金糕：源自南洋的特色糕点制作教程

黄金糕：源自南洋的特色糕点制作教程

黄金糕，也被称为蜂窝糕，起源于南洋，是南洋娘惹糕的一种。它后来传播到广东，并在那里获得了黄金糕的别称。黄金糕的主要原料是南洋木薯，成品呈现蜂窝状，因此得名。切片后的黄金糕看起来像鱼翅丝，因此也被称为鱼翅糕。这种糕点因其独特的制作工艺和发酵要求而闻名，尤其是在广东，曾经一度被誉为糕王。

黄金糕的用料

• 椰浆：200毫升
• 蛋黄：6个
• 木薯粉：180克
• 耐高糖酵母：3克
• 细砂糖：80克
• 温水：30克

黄金糕的做法

1. 准备蛋黄糊：将蛋黄和糖混合，打发至颜色变淡。
2. 混合粉浆：将木薯粉和椰浆加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
3. 激活酵母：将耐高糖酵母与温水混合，静置几分钟至酵母激活。
4. 发酵：将酵母水加入粉浆中，搅拌均匀后进行发酵。建议在35度左右的环境中发酵2小时30分钟，不要过度发酵，否则会变酸。
5. 预热烤箱：在发酵的同时，预热烤箱。
6. 烘烤：先以下火200度烤20-25分钟，上火不发热，烤箱门留缝隙；然后以上火180度烤10-15分钟，下火不发热，关闭烤箱门。
7. 冷却脱模：烘烤完成后，待黄金糕冷却后脱模，表层可削掉。
8. 切片享用：最后将黄金糕切片即可享用。

黄金糕的保存方法

黄金糕可以通过冷藏或冷冻的方式进行保存。如果打算在短时间内食用，建议选择冷藏保存，这样可以保持黄金糕的最佳口感。冷藏保存的黄金糕通常需要在三天内食用完毕，以防止食材变质。

如果希望长时间保存黄金糕，可以选择冷冻保存。不过，需要注意的是，冷冻后的黄金糕可能会变得较硬，失去原有的口感。无论是冷藏还是冷冻保存，都应该在保存后尽快食用，以确保食品安全和最佳风味。

注意事项

在保存黄金糕时，应确保其包装密封良好，防止空气进入导致干燥或变质。此外，存放黄金糕的环境应保持清洁，避免交叉污染。如果黄金糕已经开封，应尽快食用，避免剩余部分变质。