面馆不干了面条和面配方分享：

面馆不干了面条和面配方分享：

食韵厨房
2025年1月13日 22:42
国家二级中式烹调师

一：板面和面配方：
一斤高筋面粉，半斤水，5克盐，3克碱，一个鸡蛋

二：手擀面配方：
1：高筋面粉500克
2：食用盐2克
3：清水220克

手擀面配方二：
1：中筋面粉500克
2：鸡蛋1个
3：食用盐3克
4：清水160克
5：食用碱面 1克

三：鲜面条配方：
高筋面粉9.5斤、
淀粉0.5斤、
盐25克
碱面5克
水3.2斤

四：万能鲜面条配方：
高筋面粉9.5斤、
淀粉0.5斤、
盐25克
筋力源10克
水3.2斤

制作：
将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静置醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

可用作牛肉面，热干面，担担面等等

本文原文来自360doc.com