芥菜丝的腌制方法大全及配方（祖祖辈辈流传下来的4种腌菜配方）

芥菜丝的腌制方法大全及配方（祖祖辈辈流传下来的4种腌菜配方）

随着冬天的到来，腌菜作为中国传统饮食文化的一部分，不仅能够延长蔬菜的保存时间，还能为餐桌增添独特的风味。下面介绍四种经典腌菜的制作方法，让你在家也能轻松制作出美味可口的开胃小菜。

一、芥菜丝

食材：芥菜疙瘩

配料：盐、辣椒面、白芝麻、油、蒜、味精、白糖、白醋

做法：

1. 芥菜疙瘩清洗干净，用擦板擦成细丝。
2. 按照五斤芥菜疙瘩配二两盐的比例，加入食盐翻拌均匀，腌制20分钟。
3. 制作油泼辣子：碗中放入一大勺细辣椒面和一勺醋，再加入一大勺白芝麻和一勺食用油，搅拌均匀。锅中多放油，放入葱段，小火慢炸至葱香味，然后将热油泼入辣椒面中，搅拌均匀。
4. 将腌制好的芥菜丝攥干水分，加入100克蒜末、40克味精、60克白糖、50克白醋，再倒入做好的油泼辣子。
5. 最后翻拌均匀，装入无油无水的罐子中，放入冰箱冷藏保存，可保存至过年。

二、腌白萝卜

食材：白萝卜

配料：盐、白糖、陈醋、蒜、生抽、小米椒

做法：

1. 准备五斤白萝卜，清洗干净后，保留皮，切去头尾，切成夹刀片（先切两刀，不要切断，第三刀切断）。
2. 加入20克食盐和50克白糖，抓拌均匀，腌制30分钟。
3. 切50克蒜片、30克姜片和适量小米椒备用。
4. 取一碗，倒入120克生抽、150克陈醋和100克白糖，搅拌均匀至糖完全溶解，制成料汁。
5. 将腌制好的萝卜攥干水分，放入大碗中，加入切好的配料和调好的料汁，翻拌均匀，腌制20分钟后即可食用。这种腌制方法能使白萝卜酸甜脆爽，非常开胃。

三、辣白菜

食材：大白菜、香菜、苹果、梨

配料：辣白菜调味酱、盐

做法：

1. 准备一个黄心大白菜，去掉老帮，切成条，再切成小块，放入盆中，加入适量腌菜盐，翻拌均匀，腌制30分钟。
2. 将腌制好的白菜用凉白开水冲洗，去除表面盐分，然后攥干水分。
3. 加入一个苹果丝、半个梨丝，增加风味，再加入一把香菜梗和一袋辣白菜调味酱，搅拌均匀，装入无水无油的容器中，密封后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

四、腌青萝卜条

食材：青萝卜

配料：盐、蒜、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、姜、葱、圆葱、香菜、花椒粒、大料、桂皮、香叶

做法：

1. 青萝卜清洗干净，切成1厘米左右的大厚片，再切成条状。加入少许食用盐和一勺白糖，抓拌均匀，腌制1小时。腌制过程中会析出大量水分，需要倒掉，然后用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
2. 调制料汁：碗中加入一勺蒜末、一勺细辣椒面、一勺粗辣椒面和一勺白芝麻，搅拌均匀。
3. 准备香料：少许姜片、大葱、圆葱、香菜、花椒粒、两块大料、两块桂皮和少许香叶。
4. 锅中放入适量食用油，下入所有香料，小火慢炸至香料变干。捞出料渣，加热油温，倒入调好的辣椒面中，搅拌均匀。
5. 将炸好的辣椒油倒入沥干水分的萝卜条中，加入半勺生抽、半勺陈醋、一勺白糖和少许食用盐，搅拌均匀即可食用。

这些腌菜制作方法简单易行，不仅能够满足你对美味的追求，还能让你在寒冷的冬日里享受到来自家乡的味道。