吃出番茄的美味与营养：从挑选到料理，完整指南

吃出番茄的美味与营养：从挑选到料理，完整指南

番茄，这种源自南美洲的食材，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，成为了全球餐桌上的常客。从经典的番茄炒蛋到各式各样的番茄料理，本文将为您详细介绍番茄的挑选、保存技巧以及18种经典番茄料理，让您在享受美味的同时，也能充分摄取其营养价值。

番茄的营养价值与功效

番茄富含维生素C、维生素B1、B2，以及钙、钾等矿物质。其中最著名的当属茄红素，它是番茄呈现红色的主要色素，也是一种强大的抗氧化物质。茄红素具有降胆固醇、抗癌（特别是对抗前列腺癌）、维护心血管健康、增强免疫系统等多重功效。此外，番茄中的β-胡萝卜素和叶黄素对眼睛健康也大有裨益。值得一提的是，番茄热量极低，每100克仅含19卡路里，因此也是减重人士的理想选择。

多汁的牛番茄

番茄是蔬菜还是水果？

从植物学的角度来看，番茄是植物的果实，因此属于“水果”。但在日常饮食习惯中，番茄通常被当作蔬菜使用，特别是在烹饪中。这一争议甚至在1887年美国联邦最高法院的一个案例中得到了裁决，最终认定番茄为蔬菜。在台湾的官方统计中，番茄也被归类为蔬菜，但一般民众倾向于将大番茄视为蔬菜，小番茄则归为水果。

台湾常见的番茄种类与差异

台湾常见的大番茄品种包括黑柿番茄、牛番茄和桃太郎番茄。黑柿番茄外表带有绿色和橘红色，皮厚且酸度较高，适合生食或烹饪。牛番茄是全球最常见的品种，外表鲜红、皮薄多汁，常用于西式料理。桃太郎番茄因在宜兰礁溪种植而得名“温泉番茄”，其皮薄、果肉饱满多汁且甜度高，通常作为水果直接食用。

小番茄品种则有微酸微甜的圣女番茄、甜度较高的玉女番茄，以及橙色的橙蜜香番茄。番茄的颜色不仅限于红色，还有黄色、橘色、粉红色、紫色、绿色甚至白色及彩色条纹的品种。

番茄的挑选与保存方式

挑选番茄时，应选择表皮光滑、色泽鲜红且有光泽的果实，避免有裂痕或明显压伤的番茄。成熟的番茄应放置在冰箱或阴凉通风处，避免阳光直射。未成熟的番茄可用毛巾包裹，放置3天左右以促进成熟。

番茄怎么吃才好？加油、加热、生吃哪个才对？

由于茄红素是脂溶性物质，与油脂一起食用更利于吸收。研究表明，加热番茄可以破坏其细胞壁，释放更多茄红素，但加热时间不宜超过15分钟，以免破坏茄红素。将番茄打成汁也能促进吸收。如果想保留维生素C，则建议生吃或缩短烹饪时间。

网友热搜！18道必学的经典番茄料理

番茄的烹饪方式多样，从生食、沙拉到烤制、炖煮，都能展现出独特的风味。以下是一些必学的经典番茄料理：

• 番茄炒蛋：经典中的经典，入门必学款
• 番茄肉酱：配饭配面都好吃
• 番茄汤：从清爽到浓郁，各式风味任你挑
• 醃漬番茄：将当季番茄的滋味完整保留
• 番茄燉牛肉：中式到西式，牛肉是番茄的最佳搭档
• 焗烤番茄：简单好做，香气浓郁首推
• 番茄醬料：百搭番茄醬料，DIY 自製健康又安心
• 番茄燉飯：将鲜甜的番茄味融入每一粒米飯

趁著新鮮番茄的季節，快到 Cookpad 找一篇喜歡的食譜，一起動手做些番茄料理，為生活增添色彩和微酸微甜的美味吧！