扁豆的功效与作用及食用禁忌

扁豆的功效与作用及食用禁忌

扁豆，又名藊豆、南扁豆等，是一种多年生缠绕藤本植物。其种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。扁豆性微温、味甘，具有消暑除湿、健脾止泻之效。

扁豆的功效与作用

扁豆的营养价值与功效虽然有很多，但扁豆不是发物，所以可以在日常中食用。扁豆的蛋白质和微量元素的成分比较高，而且味道比较香醇，所以很多人都喜欢食用。

营养价值

1. 富含蛋白质：干扁豆中的蛋白质含量达20.4%，新鲜扁豆中的蛋白质的含量则达到2.5%，所以扁豆的蛋白质含量丰富，适量的食用扁豆可以达到很好的补充蛋白质的功效。

2. 含有大量扁豆淀粉：扁豆的主要成分之一就是淀粉，含量多达50%左右，所以常吃扁豆可以补充淀粉，为人体补充营养。

功效作用

1. 健脾开胃：扁豆性温，味甘，入脾经和胃经，从中医食疗的角度上来讲的话，吃扁豆对饮食不进、恶心、呕吐、泄泻等症状有很好的缓解作用，所以适量的食用扁豆有很好的健脾开胃作用。

2. 化湿除痰：扁豆可以有效缓解暑湿所造成的烦渴和胸闷，所以在炎热的夏季食用扁豆可以很好的化湿除痰。

3. 补充碳水：扁豆的营养非常多，除了含有大量的蛋白质之外，还富含维生素和微量元素，所以在缓解人体疲劳和恢复体力方面的功效也非常明显。

扁豆的食用禁忌

1. 不能吃没全熟的扁豆：扁豆一定要确定煮熟了之后才能食用，吃未煮熟的扁豆角，很容易导致恶心、腹泻、腹痛、呕吐等中毒症状。

2. 扁豆不要切碎吃：扁豆角质地比较脆，用刀切碎的话会容易破坏扁豆里面的维生素C，那么会导致扁豆的营养元素损失掉，所以扁豆不要切碎吃。

扁豆的挑选方法

1. 看颜色：市场上的扁豆颜色一般分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆，一般来讲白扁豆的食用功效最好，所以在挑选的时候也可以先挑选白扁豆。

2. 闻味道：新鲜扁豆的味道一般散发着蔬菜所特有的清香，放到鼻子下闻的话可以轻易地闻到，如果闻不到扁豆的清香，或是有股酸味的话，说明扁豆已经不新鲜了，最好不要购买。

3. 分用途：不同用途的扁豆有不同的挑选方法，比如食用的扁豆一般是以白扁豆为优，挑选清香的就可以了，药用的扁豆有白色、黑色、褐色或带花纹的几种，根据不同的性质再做挑选。

扁豆的烹饪方法

炒扁豆

材料：油、豆瓣酱、生姜、蒜头、扁豆、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 豆角洗净，备用。
2. 切丝，斜着切。
3. 准备葱姜蒜，切成小沫备用。
4. 热锅倒入适量油，加入葱姜，可以放个辣椒和适量冰糖。
5. 倒入豆角，翻炒，在翻炒过程中可以适量放入点少量水，适量酱油。盖上锅盖这样容易熟，豆角一定要炒熟！
6. 快熟时，放入蒜末继续翻炒均匀，放盐，就可以出锅了，判断生熟最霸气的方法就是尝尝啊。

扁豆焖面

材料：面条、扁豆、猪梅花肉、葱姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1. 扁豆洗净，撅小段。
2. 梅花肉洗净切丝。
3. 切葱姜蒜，蒜切小块。
4. 热锅加油放葱姜炒香。
5. 加肉皮，炒香。
6. 加老抽后倒入扁豆。
7. 炒断生后加温开水，然后煮开，让扁豆煮熟。
8. 扁豆熟后加入面条，焖制十分钟。
9. 打开锅盖加蒜，加入生抽，搅拌收汁后出锅。

扁豆炒肉丝

材料：扁豆、猪里脊肉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、姜、淀粉。

做法：

1. 准备材料，扁豆洗净摘去两端斜切丝，姜切丝，猪里脊肉切丝，肉丝用料酒生抽白胡椒粉淀粉腌制一下。
2. 烧半锅水，倒几滴油，一点盐，等水烧开下扁豆丝焯水三分钟后，捞出沥水备用。
3. 炒锅开大火加热，锅热后放油，下姜丝爆香后倒入肉丝翻炒一下。
4. 然后下扁豆丝，倒入生抽，翻炒一分钟（全程中大火），加盐调味，即可出锅。

扁豆的种植方法和时间

种植时间

扁豆的种植和管理技术有一定的方法，一般来说扁豆是在夏季的时候用搭架栽培的方法，在露地进行种植然后施入化肥，但是根据不同的地区也有一定的差别，一般来说北方的种植时间要比南方要晚一点。

种植方法

扁豆多采用开沟或穴播等方法进行种植，一般而言扁豆的种植植株距离在40公分左右，每个植株之间的行距在100公分，土壤的深度在5-7公分作用。后期进行定苗管理时，每个穴留两株幼苗就可以了。

采收

扁豆开花后的15―16天荚果长得最长，鲜重最大，菜用商品品质最好，为采收适宜之时。一个花序上有8―10个以上花芽，而开花结荚的只有3―5个。采摘扁豆荚时，要注意保护好这些花芽，采摘头茬豆荚后，保留的花芽会加速发育，开花结二茬荚。扁豆在采收之后，要及时翻土施肥，这样可以保持土壤的营养成分，方便来年再次种植。

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