鲜竹笋的处理及做法（鲜竹笋的处理及做法放冷冻行吗）

鲜竹笋的处理及做法（鲜竹笋的处理及做法放冷冻行吗）

竹笋，被誉为“山珍”，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。它含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等多种功效。但是，竹笋的处理过程较为复杂，需要仔细去除外皮和硬纤维，同时还需要注意保存方法，以保持其鲜美口感。接下来，本文将为您详细介绍竹笋的处理方法和烹饪技巧。

鲜竹笋的处理方法

1. 剥皮：新鲜竹笋的外层厚皮需要剥掉。可以将竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，然后用刀从竹笋顶部向下竖切，观察到竹笋外皮后，轻松剥离。竹笋根部的硬皮和硬芯也应用刀切除。

2. 清洗：将鲜方竹笋放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 去壳：将鲜方竹笋的外层硬壳去掉，可以用刀片或手掰。

4. 去筋：将鲜方竹笋的筋去掉，可以用刀片或手掰。

5. 切片：将鲜方竹笋切成薄片或丝。

鲜竹笋的保存方法

1. 蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至五成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

2. 灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。

3. 水煮法：将处理好的竹笋放入锅中，加水煮沸后转中小火煮20-30分钟，可加少许盐帮助去苦。

鲜竹笋的具体做法

1. 竹笋炒肉

• 食材：春笋（800g）、里脊肉（75g）、小米椒、葱、蒜适量
• 配料：生抽、老抽、冰糖、盐
• 做法：
  1. 春笋去掉外壳，洗净后，用菜刀拍打切开，装盘备用。
  2. 将竹笋切片后，焯水去生味，再与调味料拌匀，腌制一段时间，即可食用。
  3. 制作时，将洗净的竹笋片放入开水中，加入一小勺盐焯烫半分钟后捞出，沥干水分。
  4. 将大蒜切碎，葱和姜切片，小红椒切碎。
  5. 将焯烫好的竹笋片放入大碗中，加入蒜末、葱片、姜丝和红椒碎拌匀。

2. 清炒小竹笋

• 做法：
  1. 将小竹笋去皮、切片，然后放入开水中焯水。焯水可以去除小竹笋的涩味，同时也能使它更加爽脆。
  2. 接下来放入蒜末和一些盐、鸡精等调料进行翻炒，最后淋上少量食用油就可以了。

3. 小竹笋炒肉

• 特点：这是一道十分家常的美食，而且味道也很不错。

食用注意事项

1. 竹笋性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
2. 竹笋含有草酸，食用前需要充分焯水，以去除草酸。
3. 竹笋容易干燥，食用前需要充分浸泡。

通过以上详细的处理和烹饪方法，相信您已经掌握了鲜竹笋的处理技巧。快去尝试制作一道美味的竹笋菜肴吧！