蒜蓉辣椒酱的制作方法

蒜蓉辣椒酱的制作方法

诺妈美食烘焙分享了一款简单又美味的蒜蓉鲜辣椒酱制作方法。这款辣椒酱不仅制作过程简单，而且口感脆爽，非常适合搭配各种食材使用。

所需材料

• 小米辣或线椒：2斤
• 大蒜子：1斤
• 盐：70克
• 油：1斤
• 白酒：1小瓶盖
• 白糖：1小勺

制作步骤

1. 准备辣椒：先将辣椒淘洗干净。处理辣椒时全程需要戴手套，以免辣到手。将辣椒蒂摘干净，放到晾网上摊开，晾干表面水分即可。

2. 处理大蒜：趁着辣椒晾干的空隙，剥好大蒜。将大蒜直接放进绞肉机中搅打4-5下，不用搅得太碎，搅好后放入大碗中备用。

3. 混合辣椒和大蒜：将晾干水分的辣椒搅成带有颗粒感的辣椒蓉，然后与蒜蓉混合均匀。加入食用盐翻拌均匀，再加入一小瓶盖白酒增香，还可以加入一点白糖或味精提鲜，翻拌均匀后腌制一会儿。

4. 炒制辣椒酱：起锅倒入清油（可以使用茶油或食用油），开中火将油稍微烧热，去除生油味后关火，待油稍冷却后倒入腌好的辣椒中。如果不加这一步的油，那么腌制的辣椒就是剁辣椒；加了油就是蒜蓉辣椒酱。

5. 保存与食用：这款辣椒酱是现拌现吃的，没有经过熬煮，保留了鲜脆的口感。如果怕辣，可以腌制一个晚上再食用，这样辣椒的生味会减轻，味道也会更香。这种放了油的辣椒酱不容易变酸变软，发酵速度较慢，可以用密封罐装起来冷藏保存。建议放置一个星期后再食用，风味更佳。这款辣椒酱可以用于拌米粉、拌面条、炒菜、炒饭、蒸鱼头，还可以拌凉菜，用途广泛。

本文原文来自下厨房