广式腊肉（少盐）制作教程

广式腊肉（少盐）制作教程

广式腊肉以其独特的风味和口感深受人们喜爱。这是一份经过20多年验证的少盐腊肉制作配方，注重保留传统风味的同时，减少盐分的使用。

所需材料

• 五花肉：10条
• 53度以上白酒：10匙
• 糖：10勺
• 盐：4勺
• 生抽：200克
• 老抽：3匙

制作步骤

1. 选材与清洗：选择肥瘦相间的五花肉，每条重量控制在8两以内。用40度左右的温水（类似洗澡水的温度）清洗五花肉5-6次，洗净后沥干水分。

2. 腌制：将五花肉放入大盆中，按照以下顺序添加调料：

• 先加入53度以上的优质白酒，搅拌均匀。白酒的品质会影响腊肉的脆口程度。

• 加入白砂糖，每条腊肉对应一匙白糖。

• 加入盐，总量为4小匙，约20克。

• 倒入生抽约200克。

• 最后加入少许老抽调色，根据个人喜好调整用量。

  搅拌均匀，确保每条肉都充分腌制。可以用手按压五花肉，看到表面有生抽即可。腌制时间约为8小时。

3. 晾晒：选择冬至前阳光充足的时段进行晾晒，最佳时间为冬至前半个月。将腌制好的五花肉挂在通风良好的地方，如阳台屋檐下，连续晾晒5天，期间无需收起。

4. 保存：晾晒完成后，可以使用真空包装机进行封装，然后放入冰箱冷冻保存。这样处理的腊肉可以保存一年，风味与新鲜制作时无异。

小贴士

• 选择肥瘦相间的五花肉是保证口感的关键。
• 晾晒时选择天气晴朗、气温较低的时段，有助于腊肉的风味形成。
• 真空包装可以有效延长保存时间，保持腊肉的新鲜度。

这份少盐腊肉制作方法，既保留了广式腊肉的传统风味，又在用盐量上做了适当调整，适合追求健康饮食的现代人。