桂花的采摘与加工全攻略：从花期到成品的完整指南

桂花的采摘与加工全攻略：从花期到成品的完整指南

桂花，作为中国传统名花之一，不仅具有观赏价值，其花朵还可用于食品加工、香料提取等。掌握正确的采摘时间和加工方法，不仅能保留桂花的香气，还能延长其使用期限。本文将详细介绍桂花的采摘要点及多种加工方法。

桂花的采摘时间

桂花一般在花朵开放中期时采摘，具体以一天中的清晨时分为宜。

1. 采摘时间

• 桂花的花期为9-10月上旬，果期为翌年3月。桂花开放中期，每天清晨最适合采摘，此时采摘的桂花香气浓郁且形态完整。
• 桂花花期较短，仅有4-5天，因此需要适时采收，以确保产品质量和产量。

2. 采摘方式

• 先折枝，后摘花，按照由外向内、由下向上的顺序进行。
• 摘下的花和枝应堆放于树荫下凉处，厚度不超过10厘米。
• 在树底下铺垫塑料薄膜，可以避免折枝过程中造成花的损失。当头花量超过80%时，应及时采摘，避免采用“摇花”方式。

3. 摘后处理

• 新鲜桂花中含有较多单宁，直接食用会感觉苦涩且香味不足。因此，通常需要经过长时间的熟制处理，去除涩味后才能用于加工各种食品。
• 熟制新鲜桂花的常用方式是将其制成干桂花、桂花蜜、桂花酱或糖桂花等。
• 不论是泡茶还是食用，都应采用阴干方式处理，避免阳光直晒，否则会失去香味。泡茶时可将阴干后的桂花搓成末或粉，食用时则可密封保存于铁盒中。

桂花的加工方法

1. 干桂花

• 将半斤新鲜桂花用矿泉水浸泡，捞出后再次冲洗干净，手工分拣掉枯花和花梗。
• 可以选择烤箱烘干或微波炉烘干。烤箱烘干后放凉即可；微波炉则需中火烤两次，第一次3分钟，冷却后再烤2分钟。
• 这样制作的干桂花色泽适中，品质上乘。

2. 桂花蜜

• 将采回的桂花去除花梗，用清水轻柔清洗一遍，晾干水分后用蜂蜜浸泡即可。

3. 桂花酱

• 将干桂花与蜂蜜分层腌制，密封存放。在瓶口处覆盖保鲜膜后再拧紧瓶盖，置于冰箱冷藏室发酵3-5天后即可使用。

4. 糖桂花

• 方法一：将新鲜桂花在沸水中快速焯烫（几秒钟），冷却后用纱布挤干水分，按1:10的比例与糖混合密封，放置一个月即可制成。
• 方法二：先用少量盐腌制新鲜桂花，再按1:1的比例与糖分层密封腌制一周即可。

桂花的花语与象征

1. 清新脱俗

• 桂花的花期在每年8-9月份，花朵数量繁多，散发清新甜美的香气，令人神清气爽。其淡黄色的花色给人一种脱俗美丽的感受，适合作为礼物赠予心仪之人。

2. 学业有成

• 在古代，“折桂”寓意着状元及第和科举夺魁，象征着学业和事业的成功。可以将桂花枝送给即将参加考试的学子，祝愿他们取得好成绩，或将桂花枝摆放在办公桌上，寓意步步高升。

3. 吉祥富贵

• “桂”与“贵”谐音，象征着富贵。将桂花盆栽放置在客厅中，寓意家人吉祥平安；赠送给长辈，则寄托着福如东海的美好祝愿。