城隍庙五香豆：上海传统小吃的文化传承

城隍庙五香豆：上海传统小吃的文化传承

上海城隍庙的五香豆，作为当地最具代表性的传统小吃之一，承载着丰富的历史文化内涵。从创始至今已有四十多年历史的五香豆，不仅以其独特的制作工艺和美味口感闻名于世，更成为了上海城市文化的象征。

城隍庙五香豆的历史渊源

三十年代初期，有人曾用小青豆拌以桂皮、茴香烧煮成五香豆，在城隍庙市场出售，招徕了不少顾客。当时城隍庙有个小业主郭洲，眼见五香豆受人欢迎，于一九三八年开设“郭记兴隆五香豆店”。

选用嘉定出产的“三白蚕豆”做原料，以其粒大、性糯、软硬适中而取胜。经过不断摸索和改革，烧煮的五香豆皮表面泛起一层盐霜，似冰糖奶油，因而被誉为“城隍庙冰糖奶油五香豆”。

这种五香豆的风味咸中带甜，又香又糯，游客们都慕名前去购尝或馈赠亲友。以后又增加了花色品种，使五香豆的质量更上一层楼，每天烧制达五、六千斤。除供本店门市外，每天有二三十个小贩前去批货。

他们常在戏馆影院、车站码头等热闹场所叫卖，连各航空公司驾驶员也常捎带到港澳地区，甚至欧美各国，名声远扬国外。

城隍庙五香豆的地域特点

五香豆之所以味美，据说与烧豆的技巧有关。该店老板的弟弟郭宋喜，至今已有四十年烧制经验，成为全市烧豆名手。他烧制的五香豆，一直保持豆形卷边、皮色白亮、冰霜丰满、软硬适中、奶香糯韧、咸甜可口的特点，食之回味无穷。