杏仁辨识：南杏仁、北杏仁、甜杏仁、苦杏仁有何区别？

杏仁辨识：南杏仁、北杏仁、甜杏仁、苦杏仁有何区别？

杏仁是常见的食材和药材，有南杏仁、北杏仁之分，还有当零食吃的“大杏仁”。它们之间有什么区别？为什么俗语说“杏伤人”？广东省中医院药学部陈燕霞中药师为大家详细解答。

杏仁有南北之分，北杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子，南杏仁为蔷薇科植物水晶杏、金叶大杏等栽培杏味甜的干燥成熟种子，北杏仁味偏苦，南杏仁味偏甜，因此，北杏仁又称为苦杏仁，南杏仁又称为甜杏仁。

从外观上来看，苦杏仁果实的皮是深黄色，上面的纹路比较细，个小、仁厚，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁果实的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗，呈扁平卵形，一端圆，另一端尖，大而扁，基部略对称，个子比苦杏仁略大些。

苦杏仁味微苦，性微温，归肺、大肠经。具有止咳平喘、润肠通便的功效，用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。甜杏仁味微甘，性平，润肺祛痰，止咳平喘，药力较平缓，用于虚劳咳嗽、便秘。两者的主治功效相似，但也存在一些差异，苦杏仁镇咳作用强于南杏仁，长于降气，而甜杏仁润燥之功优于苦杏仁，长于清润。苦杏仁一般用于入药，甜杏仁多用于膳食。

平常当做零食吃的坚果大杏仁，俗称“巴旦木”，实际是桃属植物扁桃或其同亚属植物的种仁，是经过专门培育用作食物的，而杏为杏属，两者不是同一种东西。

值得注意的是，苦杏仁和甜杏仁最大区别在于是否有毒性，两者的成分虽大致一样，但是苦杏仁苷的含量不同，苦杏仁苷是苦味、药效，也是毒性的来源。甜杏仁中的苦杏仁苷的含量不高，毒性也不高。苦杏仁苷水解后可以产生氢氰酸，微量的氢氰酸，能抑制人的呼吸中枢，起到镇咳平喘的作用，但氢氰酸又有剧毒，过量服用则会导致中毒。苦杏仁有小毒，应用过程应控制好用量，使其发挥药效而避免中毒。因此俗语说“杏伤人”是有一定的科学依据。

图源：广东省中医院中药师