胚芽米：介于精白米和糙米之间的营养新选择

胚芽米：介于精白米和糙米之间的营养新选择

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胚芽米作为一种介于精白米和糙米之间的新型大米产品，近年来越来越受到消费者的关注。它不仅保留了大米中的营养物质，还剔除了糙米表面的粗纤维，使得口感得到改善。本文将为您详细介绍胚芽米的概念及其营养价值。

胚芽米是什么？

胚芽米的加工流程位于糙米和精白米之间，具体来说是“稻谷-糙米-胚芽米-精白米”。在加工过程中，胚芽米只脱去糙米表面那层不易消化的茶色米皮，保留了完整的胚芽和种皮。这种加工方式既保留了大米中的营养物质，又剔除了糙米表面的粗纤维，使口感得到一定改善。

胚芽米的营养价值

胚芽虽然在一粒大米中所占重量仅3%，但其营养却占一粒米的50%，被誉为“天赐营养源”。胚芽富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含有丰富的微量元素如钙、铁、锌、硒等。经化验分析，大米胚芽中植物蛋白含量达20.8%，脂肪含量达20.7%，每公斤胚芽中含维生素B1 4.5g、维生素B2 3.6g、维生素E 3.7g。因此，胚芽是大米中的营养“黄金”。

胚芽米不仅是一种优质的大米产品，也是微生物的天然营养基。对于追求健康饮食的消费者来说，胚芽米是一个值得考虑的选择。