【专家秘笈】天时暑热，“带饭一族”要参考这四部曲！
【专家秘笈】天时暑热，“带饭一族”要参考这四部曲！
随着天气逐渐炎热，许多上班族在带饭时可能会忽视食品安全问题。本文将为您详细介绍安全带饭的四个步骤，并提醒您注意高危食物，同时还会为您揭秘即热预制食品的安全检测结果及选购要点。
安全带饭四部曲
1. 预留降风险
如果时间不允许在上班当日即时烹煮后带回办公室，建议于前一日晚上将烹煮的食物放在午餐饭盒内，并须马上将饭盒置于低温(摄氏0至4度)下贮存预留。因为如果采用剩菜做翌日食用的午餐饭盒，会受大家进餐时的唾液污染，导致增加交叉污染的食安风险。
2. 保存须得当
预留的饭菜须妥善放入清洁、干燥且密封的容器，以及尽快放入冰箱(摄氏0至4度)存放。消费者翌日将食物取出，须放在清洁饭盒等盛具及配以保温袋。专家提醒时值夏天，是细菌孳生的高峰期，需加热的食物即使有用保温袋，运送时间亦不可超过2小时，同时还须判断食物的外观及气味有没有异常。
3. 速放回冰箱
在低温(摄氏0至4度)下贮存，细菌只是处于一个休眠状态，暂时停止繁殖。一旦暴露空气中和常温下，特别是细菌在理想繁殖温度danger zone(摄氏5至63度)下最活跃，并会再次分裂生长。所以回到办公的地方须立刻将饭盒放入冰箱。
4. 按分类加热
从冰箱取出饭盒应尽快用微波炉加热，按照微波炉的加热／翻热的标准或指示进行加热，而盛载食物的器具亦须确保是适用微波炉的可以加热饭盒。塑胶容器加热时会容易变软及变形，故应避免用来装汤、高糖分，以及油腻食物。
高危食物要小心
食物经过隔夜保存及携带需时，过程中或存在一定的食安问题。专家特别列出以下的高危食物，不建议用作饭盒的食物：
- 汤汁量多的食物
- 海产类食物
- 高油及高脂食物
隔夜饭菜的风险
一般来说，建议食物当天吃完最好。隔夜食物于低温贮存时，食物中细菌反应而形成亚硝酸盐，当含有亚硝酸盐的隔夜菜遇到部分不新鲜肉类，如产生了“二级胺”就会产生亚硝胺危害人体健康。隔夜菜容器上残留清洁剂等化合物，也是造成隔夜菜化学性危害的重要关键，必须要做好预防。
另外，选择玻璃或陶瓷器皿材质为佳，因为如使用塑胶容器，可能因刮到塑胶而导致藏有微塑料，是肉眼看不见的物理性污染。
“叮叮饭”（方便米饭）大揭秘
没有时间煮饭带饭？也有人会选择购买便利店及超市内各种以低温保存的即热预制食品，只需以微波炉等加热后即可直接食用。
由于这类提前煮熟的预制食品保质期较短，若在制作、运输，以及存放等环节处理不当，有机会导致细菌含量超标，如果因为加热处理不足，消费者进食相关食品就会导致安全问题。有见及此，澳门消费者委员会早前与市政署食品安全厅合作，对澳门出售的即热预制食品进行检测。
抽查的即热预制食品样本共10款，种类包括饭、肉串、鸡腿、碗仔羹以及意大利面，由工作人员以消费者身份随机于便利店购买。
检测依照澳门GL 009 DSA 2015《即食食品微生物含量指引》作为判定标准，对样本的致病性微生物包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌及蜡样芽孢杆菌进行检测，检测结果显示所有样本未见异常，符合相关指引要求。
选购及食用卫生建议
- 向信誉良好的店铺购买。
- 留意食品的食用期限、包装情况，以及贮放条件，不要购买和食用已过期、包装破损或没有适当冷存的需翻热的预制食品。
- 食用前应按包装上标签标示的温度及时间进行加热，并尽快食用。
- 如对食品的卫生状况及质量存有疑问，则不应购买或进食。
- 应保持均衡饮食，购买时留意包装上配料成分及营养标示等资料，适量食用。
本文内容制作及资料来源：澳门特别行政区政府新闻局、消费者委员会、市政署