和牛与国产牛有何不同？一次解答日本和牛的类型差异
和牛与国产牛有何不同？一次解答日本和牛的类型差异
在日本旅行，品尝世界知名的和牛是许多人的必选项目。但面对菜单上"国产牛"和"和牛"的标签，你是否曾感到困惑？本文将为你详细解析和牛与国产牛的区别，以及和牛的种类、等级划分等专业知识，让你在享用美食时更加得心应手。
来到日本旅行，必定都会想品尝看看世界知名的日本和牛吧！当你走进烧肉店、火锅店，看到菜单上标记有“国产牛（国産牛）”与“和牛”的标签，可能会十分疑惑，日本和牛不就是国产的吗？为什么还会分“国产牛”和“和牛”呢？到底它们有什么不同？看这篇为你解答和牛与国产牛肉之间的差异、类型和定义！
日本“国产牛”不等于“和牛”！它们有什么不同？
在日本销售的牛肉可分为“进口牛肉”、“国产牛”、“和牛わぎゅう”这三种。不过也许有许多人会有疑问：“国产牛肉”与“和牛”不一样吗？接下来简单地说明这三种类型牛肉的差异！
进口牛肉
“进口牛肉”是指在国外加工并进口的肉类。
国产牛
“国产牛こくさんぎゅう（国产牛）”简单来说是指在日本饲养和加工的牛肉。不过要更仔细定义的话，国产牛是指“在日本饲养时间比在国外饲养时间更长的牛”，所以即使牛出生在国外，随后进口到日本饲养长大，当在日本饲养的时间变得比较长时，便能被定义为国产牛、贴上国产牛标签。
和牛
至于“和牛”有严格的定义，是指以日本本土品种为基础饲养长大，并加工制成专门用于食用的牛肉。 所以和牛注重的是牛的品种。在日本，能被认定为和牛品种的只有“黑毛和牛くろげわぎゅう（黒毛和牛）”、“褐毛和牛”、“无角和牛”、“日本短角种”这四种而已。因此全世界只有这四种品种，以及这四种品种之间的杂交品种，且必定要是日本土生土长的品种牛，才有资格被贴上“和牛”的标签。
黑毛和牛起源来自兵库县“但马牛”？
黑毛和牛
四种和牛品种当中，黑毛和牛被誉为世界第一，美丽的大理石花纹和入口即化的“萨希（脂肪）甜味是其特征。而黑毛和牛就如其名，外观是黑色的。有著如雪花般脂肪的牛肉，是由於牠身上带有容易产生脂肪体质的“遗传子いでんし（遗传基因）”。因此在日本黑毛和牛饲养量最高，也被视为最高等的牛肉。
黑毛和牛的起源
被视为日本国宝的黑毛和牛，据说最早是由一头出生于兵库县但马市小代地区名为“田尻号”的但马牛流传下来。“田尻号”的诞生地但马地区，长期以饲养具有优良肉质和出色劳动能力的但马牛闻名。由於日本和牛的体型偏小，到了明治时代，为了改良和牛的缺点，当时人们大量将和牛与外国品种进行杂交，结果造成当时纯种的日本和牛几乎灭绝。
后来发现与外国品种杂交的但马牛，肉质和劳动能力一度出现恶化，人们才又开始意识到日本纯种但马牛的重要性。当纯种但马牛被认为已经灭绝时，但马市深山里的小代地区，发现了几头躲过与外国品种杂交命运的纯种但马牛，这就是黑毛和牛的根源“田尻号”。继承了但马牛纯正血统的“田尻号”，留下了许多继承此优良遗传基因的子孙，造就出如今黑毛和牛的地位。
日本三大和牛？
在日本，全国各地都有无数知名的牛肉品牌，其中和牛品牌的数量至少超过200种。
这当中最知名且被誉为日本三大和牛的就是“神户牛”、“松阪牛まつさかうし（松阪牛）”、“近江牛おおみぎゅう（近江牛）”或“米沢牛よねさわぎゅう（米泽牛）”，不过不同地区对日本三大和牛的认知也有所不同，接下来说说它们的特色。
神户牛
想必很多人都听过鼎鼎大名的“神户牛”。神户牛的正式日文名称为“神戸肉こうべにく”或是“神户こうべビーフ”，被誉为日本三大和牛之一，享誉全球。不过各位知道其实神户牛并非是牛的品种吗？它是由上等的但马牛，经由神户肉类流通促进协议会彻底的管理与严格标准精选出的牛肉称号。该定义据称是日本众多品牌和牛中最严格，才能作为最高品质认证贩卖。其特色为带有如大理石纹路的雪花脂肪，肉质鲜嫩多汁，入口即化，以及带有甜味的口感。
松阪牛
“松阪牛”的名声不逊于神户牛，也是数一数二的和牛品牌，被称为“肉的艺术品”。以三重县松阪地区为中心饲养的伊势牛当中，只有没有分娩经验的母牛才能被认证为松阪牛，可见其数量是非常稀少及珍贵。而松阪牛的特色在于带有分布均匀的霜降脂肪，香甜柔嫩。由于它比一般日本牛肉含有更多的不饱和脂肪酸，脂肪的熔点较低，常温即可融化，产生细腻顺滑、入口即化的口感。
近江牛
“近江牛”是以滋贺县地区为中心饲养的牛只而来的牛肉品牌，也是拥有400年历史日本最老的牛肉品牌。近江牛产于滋贺县琵琶湖肥沃的土地，肉质细嫩，脂肪香甜而不刺鼻，香气醇厚。其细腻的鲜味和脂肪特征，是采用最好的育肥技术、时间和精力所饲养出来的结果。
米泽牛
米泽牛也是具有400多年悠久历史的牛肉品牌，其肉质日本屈指。米泽牛是在山形县的米泽盆地所饲养严选未出产生过小牛的母牛，并经过32个月的长时间饲养等标准下养育而成。每年的生产量仅有2000头销售于市场，是非常稀少又珍贵的牛肉品牌。
如何判断和牛等级？A5等级又是什麼？
各位在日本点菜时，应该或多或少有看见过牛肉有A5、A4、B5等级。当中又以A5牛肉听说是最美味的。日本的牛肉是如何分级，又是用什么来判断牛肉的“ランク（等级）”呢？
日本牛肉的等级是由“步留等级”及“肉质等级”来做分级。而“步留等级”是指当牛肉被屠宰后，其身上被剖解下来可成为食用肉部分的比例有多少的指标，以英文字母分为A、B、C三个等级，而A级为上等。至于“肉质等级”是指用来评量牛肉肉质的指标，以“霜降度”、“肉的色泽”、“肉的硬度与纤维”、“脂肪的色泽与质量”等四项目标准来分1到5个等级，以5级为上等。所以A5等级的牛肉便为最上等的牛肉。
与日本和牛相关日文单字
●和牛（わぎゅう）：和牛
●ラベル：标签
●国产牛（こくさんぎゅう）：国产牛
●黒毛和牛（くろげわぎゅう）：黑毛和牛
●サシ：脂肪
●遺伝子（いでんし）：遗传基因
●松阪牛（まつさかうし）：松阪牛
●近江牛（おおみぎゅう）：近江牛
●米沢牛（よねさわぎゅう）：米泽牛
●ランク：等级
日本和牛是来日本必吃的美食。看完这篇文章的介绍后，想必让人更了解和牛与国产牛的不同之处，以及牛肉的分级标准。若有前往日本知名和牛产地，别因为省荷包而错过享用日本超美味和牛的机会喔！