大米与杂豆类同煮同蒸可抑制血糖升高

大米与杂豆类同煮同蒸可抑制血糖升高

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精白大米煮出来的米饭是一种高血糖指数的食物，需要控血糖的人不能多吃。但是，白米饭清香微甜的美味，黏糯弹牙的口感，令很多人无法轻易舍弃。即便煮杂粮饭，也需要有些大米相配，口感才会更容易接受。因此，肯定有很多人琢磨一件事：如果白米饭配着什么东西吃能降低餐后血糖反应，那不就能让人们鱼与熊掌兼得，既吃到美味米饭，又不至于餐后血糖爆棚么？

研究者发现，米饭配某些食物一起，已经有很多相关的人体实验，其中包括富含蛋白质的食物（如肉蛋奶等）、富含脂肪的食物（如油脂、坚果、油籽等）、豆类和豆制品、蔬菜类食物等，还有多种食物混合的效果研究。这里帮大家梳理一下相关的研究结果：

糙米换精米，血糖更平稳

糙米较白米保留的营养成分更完整，米糠层含有丰富纤维质和镁、锌、磷、钾等矿物质，胚芽含有维生素B族。糙米的膳食纤维含量更是精米的10倍，有益于糖尿病人控制血糖和保持肠道健康。