月饼添加剂「脱氢乙酸钠」引争议，能够毒死蚂蚁？其实这是误导
月饼添加剂「脱氢乙酸钠」引争议，能够毒死蚂蚁？其实这是误导
新版GB 2760标准对脱氢乙酸钠的使用规定进行了调整，删除了其在黄油、淀粉制品、面包等食品中的使用，并调整了其在腌渍蔬菜中的最大使用量。这一调整是基于科学研究结果，表明脱氢乙酸钠对人体存在一定的潜在风险。本文将详细解读这一调整的科学依据，并澄清一些关于脱氢乙酸钠的误解。
最近新版的国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）公开，将于2025年2月8日正式实施。
新版GB 2760删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。
做出更改的依据
做出这项更改主要是根据下面这个研究结果[1]
体重和食物摄入量：
- 100 mg/kg 体重（BW）和200 mg/kg BW剂量组：与对照组相比，体重和食物摄入量显著减少。
雌性和雄性大鼠每周的食物摄入量变化
血液学参数：
雌性大鼠：
200 mg/kg BW剂量组：白细胞计数显著减少。
50–200 mg/kg BW剂量组：血红蛋白浓度和红细胞压积值显著减少。
200 mg/kg BW剂量组：血小板计数显著增加。
血液凝固参数：
雌性大鼠：
200 mg/kg BW剂量组：凝血酶原时间 (PT)、活化部分凝血活酶时间 (APTT) 和凝血时间 (TT) 显著延长。
雌性和雄性 Wistar 大鼠口服 DHA-S 28 天后的凝血参数
血液生化参数：
雌性大鼠：
100 mg/kg BW和200 mg/kg BW剂量组：葡萄糖(GLU)、尿素 (URE)、肌酐(CRE) 和总蛋白 (TP) 水平显著变化。
雄性大鼠：
100 mg/kg BW和200 mg/kg BW剂量组：AST、CRE 和白蛋白 (ALB) 水平显著变化。
50 mg/kg BW剂量组：总蛋白 (TP) 显著降低。
200 mg/kg BW剂量组：甘油三酯 (TG) 显著增加。
器官重量：
雌性大鼠：
100 mg/kg BW和200 mg/kg BW剂量组：肝脏、肾脏、心脏、胸腺和脾脏的湿重显著降低。
雄性大鼠：
100 mg/kg BW和200 mg/kg BW剂量组：肾脏、大脑、心脏、胸腺和脾脏的湿重显著降低。
组织病理学结果：
肝脏：
控制组和200 mg/kg BW DHA-S组：发现轻度的炎症细胞浸润和肝细胞脂肪变性。
对照组和高剂量（200 mg/kg BW）DHA-S组大鼠肝组织光镜检查
肾脏：
控制组和200 mg/kg BW DHA-S组：发现一些个体动物的肾小管上皮细胞出现局灶性嗜碱性变化、空泡变化和肾小管囊性扩张。
.对照组及高剂量（200mg/kg BW）DHA-S组大鼠肾脏组织光镜检查
人体会受到影响的剂量
根据下面的公式换算大鼠和人体的等效剂量
大鼠体重转换系数取6.2，人体体重转换系数为60，最后大鼠100mg/kg的人体等效剂量为10.3mg/kg。
ps：实际情况会因为药物代谢差异、毒性、药代动力学和药效学特性不同而改变。
那么一个60kg的人需要吃618mg脱氢乙酸钠可能会产生这样的效应（高剂量组的效应就需要1.236g脱氢乙酸钠），按糕点最高剂量0.5g/kg来添加，得吃1.236kg的月饼才行。
ps：实际上不太可能添加这么多，因为这个添加剂有酸味，真加多了很难吃。
所以靠吃月饼基本上不太可能真的会产生明显的影响。
其他证据
澳大利亚对脱氢乙酸钠的使用没有明确的规定，于是澳大利亚国家工业化学品通报和评估计划（NICNAS）[2]也对脱氢乙酸钠进行了评估 ，他们引用了一个人体试验：
三名男性连续115-153天每天摄入500 mg DHA，然后在35-38天内每天摄入750 mg，没有观察到不良影响。
当然食品添加剂应该尽量追求无毒，所以现在既然发现有低毒性，有替代方法的情况下，还是应该禁止使用。
蚂蚁为什么吃了月饼会死
至于蚂蚁吃了月饼会死，除了可能是防腐剂这些中毒外，高糖也可能干死它们的，部分蚂蚁会因为吃了太多糖而脱水[3]，而月饼就是高糖饮食。 而且人工甜味剂对蚂蚁是有毒的[4] ，有些月饼会添加人工甜味剂。
这种昆虫或者动物的反应并不能完全等同到人身上，比如狗还不能吃巧克力呢，那人也不能吃呗。
脱氢乙酸（DHA）在体内的分解和排泄情况 ：
DHA的主要代谢途径是通过肝脏氧化生成羟基脱氢乙酸，随后生成三乙酸内酯及其他代谢产物。这些代谢物主要通过尿液排泄，其中部分与氨结合形成亚胺衍生物。此外，代谢过程中也会生成CO₂，通过呼吸排出。[5]
排泄时间[5]：
- 在兔子体内，实验结果显示，约50%的DHA在40小时内通过尿液排泄。呼吸中排出的CO₂占8%的剂量，在4天内总共排出9%的CO₂。
- 在大鼠体内，约20-40%的DHA在4-5天内通过尿液排泄，呼吸中的CO₂占10-25%。
总结来说，DHA在动物体内的排泄较为缓慢，完整的代谢和排泄过程大约需要3-7天，其中大部分在前几天内排出。[5]
不过还是那句话，这玩意确实该禁止，但是不要被吓到了（主要针对网上营销号的内容，造成了部分人恐慌及焦虑，恐慌和焦虑估计都比你吃的脱氢乙酸钠对身体的伤害大），之前少量吃了不会造成什么影响的。
参考文献：
[1]Du HJ, Tong GH, Ning JY, et al. A repeated dose 28-day oral toxicity study of sodium dehydroacetate (DHA-S) in Wistar rats. Regul Toxicol Pharmacol. 2023;137:105313.
[2]Dehydroacetic acid and its sodium salt: Human health tier II assessment.
https://www.industrialchemicals.gov.au/sites/default/files/Dehydroacetic%20acid%20and%20its%20sodium%20salt_Human%20health%20tier%20II%20assessment.pdf
[3]Can Ants Die From Too Much Sugar?
https://antsauthority.com/can-ants-die-from-too-much-sugar/#How_do_ants_deal_with_too_much_sugar
[4]Lee SH, Choe DH, Lee CY. The Impact of Artificial Sweeteners on Insects. J Econ Entomol. 2021;114(1):1-13.
[5]BARMAN TE, PARKE DV, WILLIAMS RT. THE METABOLISM OF DEHYDROACETIC ACID (DHA). Toxicol Appl Pharmacol. 1963;5:545-68.