瑞士卷（100%成功）

瑞士卷（100%成功）

瑞士卷是一款经典的甜点，外层是柔软的蛋糕，内里则是香甜的奶油，口感层次丰富。下面是一份详细的瑞士卷制作教程，让你在家也能轻松制作出美味的瑞士卷。

原料

• 蛋黄：4个
• 蛋白：4个
• 玉米油：40g
• 牛奶：40g
• 低筋面粉：40g
• 糖（蛋黄）：10g
• 糖（蛋白）：30g
• 奶油部分：
• 动物性淡奶油：250g
• 糖：25g

步骤

1. 先把蛋黄和蛋白分开
2. 把蛋白打发至原来的两倍大，打到发泡，然后将白砂糖分三次加入蛋白中，打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用
3. 蛋黄加糖用打蛋器打至蛋黄发白，糖融化即可
4. 加入玉米油，搅拌均匀
5. 加入牛奶，搅拌均匀
6. 低筋面粉过筛到蛋黄糊中，先搅拌一下面粉，然后用电动打蛋器打均匀，大概50秒
7. 从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器打几下，变至顺滑的状态
8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，切记不要过分搅拌使蛋白泡消失，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，搅拌均匀
9. 将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具，震几下，使蛋糕糊在模具中铺平，这样才能受热均匀，然后预热烤箱，用180度的烤箱中层烤18分钟左右即可

10. 等待蛋糕出炉
11. 蛋糕出炉后震几下，使它容易脱纸，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，（如果像我这样不吃奶油的，现在即可卷起瑞士卷，因为凉了比较难卷喔）需要奶油的看这里，等完全放凉后盖一张油纸倒扣
12. 250g淡奶油➕25g糖打发至奶油不流动，足够硬至可以裱花的状态
13. 将奶油抹在蛋糕片上，开始的边边涂多一点，然后中间两侧都涂满，尾端3CM不涂，然后卷起蛋糕片即可
14. 卷好的瑞士卷入冰箱冷藏半小时定型，拿掉油纸，切去两头，一条美美的瑞士卷就可以享用了