我国学者研究发现：苦咖啡可降低肝病风险，而甜咖啡伤害肝脏
我国学者研究发现：苦咖啡可降低肝病风险，而甜咖啡伤害肝脏
慢性肝病（CLD），涵盖非酒精性脂肪性肝病、炎症性肝病、慢性肝炎等疾病，其严重并发症如肝硬化和肝癌对患者的生命构成重大威胁。近年来，随着肥胖率的上升，慢性肝病及其相关事件的发生率也在不断增加。与此同时，咖啡作为全球最受欢迎的饮品之一，不仅因为其提神醒脑的功效而广受喜爱，多项研究表明它还可能带来多种健康益处，特别是对于肝脏健康的潜在保护作用。
然而，关于在咖啡中添加糖或人工甜味剂是否会影响这些健康益处的研究却相对匮乏。2025年1月10日，广州医科大学公共卫生学院的研究团队在《The Journal of Nutrition》期刊上发表了一篇重要研究论文，题为“含糖、人工甜味剂及不加糖的咖啡摄入与慢性肝病及肝脏相关事件的关系：一项大型前瞻性队列研究”。该研究揭示了不同类型的咖啡消费模式对慢性肝病和肝脏相关事件风险的影响。
这项研究基于UK Biobank数据库中的17万名年龄介于40至69岁之间的参与者数据进行分析，排除了基线时已有肝病或癌症的个体。通过详细的饮食问卷调查，研究人员获取了参与者关于咖啡饮用习惯以及其中添加糖或人工甜味剂的具体信息，并探讨了这些因素与慢性肝病及肝脏相关事件之间的联系。
根据咖啡摄入量，参与者被分为五组：完全不喝、每日0-1.5杯、1.5-2.5杯、2.5-3.5杯和超过3.5杯（每杯约为250毫升）。同时记录了添加到咖啡中的糖或人工甜味剂量，以茶匙计算，大约每茶匙含有5克糖。
研究发现，在平均12.4年的随访期内，共有4,152例新发慢性肝病病例和853例肝脏相关事件发生。结果显示：
苦咖啡（无糖、无人工甜味剂）：相较于不喝咖啡的人群，适量饮用苦咖啡能够显著降低慢性肝病和肝脏相关事件的风险。尤其是每天饮用1.5-2.5杯苦咖啡可使慢性肝病风险减少25%，而每日2.5-3.5杯则能将肝脏相关事件的风险降低40%。
速溶、研磨及脱咖啡因咖啡：不同类型苦咖啡均显示出对慢性肝病风险的降低效果。
加糖或人工甜味剂的咖啡：与苦咖啡相比，添加糖或人工甜味剂会削弱甚至逆转咖啡带来的健康益处。具体而言，每增加一茶匙糖（最多两茶匙），慢性肝病风险分别增加18%、25%和45%；而对于人工甜味剂，这一数字分别为5%、17%和高达62%。更重要的是，当人工甜味剂用量达到或超过两茶匙时，肝脏相关事件的风险增加了82%。
此外，研究指出，人工甜味剂与咖啡摄入量之间存在显著交互作用，意味着甜味剂可能会抵消咖啡中生物活性成分所带来的健康效应，并且可能引入额外的慢性肝病风险。
尽管这是一项观察性研究，无法直接证明因果关系，但研究结果强烈提示，选择不添加糖或人工甜味剂的苦咖啡可能是维护肝脏健康的更优选择。对于那些希望通过日常饮食来预防慢性肝病的人来说，适量饮用未调味的咖啡或许是一个值得考虑的生活方式调整。