今日处暑！西安人的“唐老鸭”别具风味～
今日处暑！西安人的“唐老鸭”别具风味～
8月22日22时55分，处暑将至。暑气渐消，蝉声渐弱，天地肃穆，五谷丰登。西安发布联合本土插画师二乔先生特别呈现“长安二十四节气”系列海报，本期“唐妞”和“唐宝”与你在曲江池遗址公园共赏夏末美景。
“离离暑云散，袅袅凉风起。”暑气渐消，蝉声渐弱，天地肃穆，五谷丰登。西安发布联合本土插画师二乔先生特别呈现“长安二十四节气”系列海报。
《说文解字》曰：“处，止也。”“处暑”标志着炎热暑天行将结束，气候逐渐进入到气象意义上的秋天。
我国有句民谚“处暑送鸭，无病各家”，说得是处暑前后的鸭子最为肥美。又因鸭肉味甘性温的特点，在此时节食用还能起到疏解秋“燥”的作用。
西安的饮食文化博大精深，对鸭子的做法同样颇为讲究。起源于唐代的“长安炙鸭”堪称最早的烤鸭，被“老陕”打趣为“唐老鸭”。西安发布“二十四节气里的长安‘食’光”年度系列策划，今天带你在酥而不腻、传承留香的长安烤鸭中品味“舌尖上的千年古都”，回味历久弥新的节气故事。
早在隋唐时期，烤炙技术已取得突破发展。《隋书·王劭传》中就有古人对不同质量燃料影响炙品滋味的研究记载。唐代张鷟（zhuó）《朝野佥载》记叙的“明火暗味烤食活鹅、活鸭”方法，是我国古代有关烤制整只鹅鸭的最早记录。因此技法出自长安，遂有“长安炙鸭”之称。这也意味着在一千四百多年前，唐都长安便开启了烤鸭的先河。
时至今日，在有着百年历史的中华老字号西安烤鸭店，长安炙鸭的古法得以保留传承，并演变成“长安烤鸭”，成为一道西安传统特色美食。其采用正宗北京白鸭，沿袭了古法外浸与内沁相结合的独特烤制工艺，通常要经过腌制、卤制、烘烤等多道工序才能上桌，具有形态饱满、色泽红、腴美香醇、皮酥肉嫩、光亮油润等特点，令食客过口而难忘。
如今，我们若要从历史维度和地理广度纵观大江南北的餐桌，还可以清晰地发现：从盛唐的“长安炙鸭”到北宋汴京“煨鸭”、南宋临安“炙鸭”、元宫廷“烧鸭子”与明清御膳房的“焖炉烤鸭”“挂炉烤鸭”，整只鹅、鸭烤制的技艺开宗立派、相继传承，经历千年从而成为中华美食菜系中的瑰宝。
长安美食之盛，蔚为大观。西安风光锦绣，美不胜收。由中共西安市委宣传部指导，西安报业传媒集团策划，西安发布推出的“我‘拍了拍’西安”城市摄影师分享系列融媒报道，带你发现更多城市之美。
荷花与长安塔，构成美丽的夏日图景。（西安发布签约摄影师@Dravy.园子）
8月20日，雨后的护城河被晚霞笼罩。（西安发布签约摄影师 颜廷臣）
西安夏季傍晚的火烧云频现，壮美沉醉。（西安发布029摄影公社 张浩威）
换个角度看西安，换个角度发现美。（西安发布签约摄影师@福子 ）
“超级月亮”为城市带来浪漫时刻。（西安发布029摄影公社@芝华塔尼欧 ）
“四时俱可喜，最好新秋时。”处暑过后再无带“暑”字的节气，这是向夏日告别的时刻，也是清风带秋而来的季节。“苦夏”过后，行至成熟，祝愿今秋是好秋！