老式豆芽鸡蛋焖饼

老式豆芽鸡蛋焖饼

这是一道经典的家常菜——老式豆芽鸡蛋焖饼。这道菜的关键在于干湿火候的把握，按照以下做法，可以基本还原小时候的味道。需要注意的是，图中放了少许圆白菜，如果放多了会影响水分的控制，因此不放圆白菜会更容易控制火候。此外，这道菜的制作过程中不建议添加味精、鸡精或蚝油等调味料。

用料

• 八角一颗
• 大蒜两粒
• 大葱少许
• 鸡蛋一颗
• 豆芽适量
• 酱油两汤匙
• 食盐少许（比平时炒菜少些）
• 陈醋少许
• 饼丝适量

老式豆芽鸡蛋焖饼的做法步骤

1. 准备工作：大蒜拍碎切成粒，大葱切碎（可不放）

2. 炒鸡蛋：锅里放少许食用油，把鸡蛋炒碎盛出来

3. 炸八角：炒菜锅放油（猪油最好），首先把八角放里面炸一分钟后盛出来扔掉

4. 炒制主料：放葱花爆香，下豆芽炒30秒，放酱油、食盐少许，炒30秒左右，放饼丝，最后放鸡蛋，不要搅拌，盖锅盖，大概一分半钟左右锅边略微有点焦糊味时打开锅盖，锅边淋少许陈醋（一点点即可），饼丝上放蒜末，淋少许香油，快速搅拌，使饼丝跟汁水全部融合，关火。