那些让人念念不忘的味道：攸县香干
那些让人念念不忘的味道：攸县香干
攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于攸县。其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，使其成为攸县人共同的记忆符号。
攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于攸县。攸县境内的东西两面群山环绕，水土肥沃，特别适合“八月黄”黄豆的生长。而且攸县的水质绝佳，极少污染。攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，富含对人体有益的矿物质和微量元素。这样的好山好水，为攸县香干的制作提供了得天独厚的条件。
小时候，经常看着家里长辈制作攸县香干。制作攸县香干的工艺十分讲究，得先精选本地的“八月黄”大豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时。泡好的黄豆吸饱了水，变得圆滚滚的，再用石磨磨成浆。那时候，家里的石磨发出的“咕噜咕噜”声，仿佛是一首动听的歌谣。磨好的豆浆要滤去豆渣，然后适当加温，等降到一定温度，与掺入的石膏水搅拌均匀进行点膏。看着豆浆在石膏水的作用下慢慢凝固成豆腐脑，心里满是期待。接着，用瓢将豆浆舀到专用木箱内，轻压并滤干水分，就成了新鲜香干。新鲜香干出炉后，用纱布包成块，用特制的木板轻轻压在香干上，大约4个小时后，得到成形的香干块，最后将香干块用卤水进行卤味，就得到了攸县香干的成品。
做好的攸县香干色泽金黄带点褐，表面光滑。凑近一闻，有一股浓郁的柴火锅香味，这味道特别诱人。轻轻咬上一口，口感滑嫩，韧性十足，豆香在口中散开，让人回味无穷。
攸县香干的吃法多种多样。最常见的就是香干炒肉。把攸县香干切成薄片，肥瘦相间的五花肉也切成片，青红辣椒和蒜苗切成段。先把五花肉下锅煸炒出油，炒到微微发黄，再放入辣椒炒出香味，接着放入焯好的香干翻炒，加入适量酱油、盐、蚝油、鸡精、蒜苗段，翻炒均匀后勾芡淋少许香油。这道菜一端上桌，香味扑鼻，香干吸收了肉的香味和辣椒的辣味，吃起来口感丰富，让人食欲大增。还有凉拌香干丝也很不错，把香干切成细丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等，再淋上特制的酱汁，清爽可口，是一道绝佳的开胃菜。
攸县香干不仅是我们家里餐桌上的常客，在攸县的大街小巷，也随处可见它的身影。在攸县的小餐馆里，几乎每家都会有几道以攸县香干为原料的菜品。记得有一次和朋友去下馆子，点了一份香干回锅肉。当菜端上来时，浓郁的香味弥漫在整个房间。香干和五花肉切成的薄片相互搭配，再加上豆豉、辣椒等调料的点缀，让人看着就垂涎欲滴。大家一边品尝着美食，一边聊天，那滋味别提多惬意了。
攸县香干的名声越来越大，2010年入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱，2018年被纳入湖南省“一县一特”农产品目录并获得倾向性扶持，2021年成功申报国家地理标志产品。如今，攸县香干已经随湘菜闻名全国，远销广东、福建、海南、北京、上海等地。很多在外的攸县人，最想念的就是家乡的香干。每次回家，都要带一些攸县香干回去，让外地的朋友也尝尝这家乡的美味。
攸县香干能有今天的成就，离不开攸县人民政府的支持。以前，攸县香干因为难保存、难运输，很难走出攸县。在政府的扶持下，攸县的一些豆制品企业研究出了全新的保鲜和储存方法，让攸县香干能够更方便地运往全国各地。2011年，攸县人民政府成功申请攸县香干为国家地理标志保护，并举办了攸县香干文化节，大力推广攸县香干，规范攸县香干产业。
在我看来，攸县香干不仅仅是一种美食，它更是家乡的一种象征，承载着我们攸县人的情感和记忆。它让我想起小时候和家人一起制作香干的快乐时光，也让我在外地的时候，能够通过它感受到家乡的温暖。希望攸县香干能够一直保持它的独特风味，让更多的人品尝到这份来自攸县的美味，也让更多的人了解攸县的文化和历史。