首次发现夏季黑松露，葡萄牙兴起“黑金”狩猎
首次发现夏季黑松露，葡萄牙兴起“黑金”狩猎
近日，在葡萄牙阿伦克尔地区首次发现夏季黑松露的消息引发了广泛关注。这一发现不仅在当地掀起了松露狩猎热潮，更吸引了意大利猎人的关注。本文将为您详细介绍这一发现背后的故事，以及黑松露这种珍贵食材的前世今生。
2023年1月10日，法国多尔多涅，法国一松露猎人和她的狗正寻找松露。
欧洲人将松露、鱼子酱和鹅肝并称为“世界三大珍馐”，而价值连城的黑松露更被称作“黑金”。近日，在葡萄牙阿伦克尔流行着一项“新”的运动：松露狩猎。
事情还得追溯到今年夏初，当时在阿伦克尔的一处乡村，一名12岁的男孩在与父亲散步时，不经意间在大树根部发现了黑色菌块。这些菌块在检测后被证实是黑松露。于是，“葡萄牙首次发现了夏季黑松露”的新闻不胫而走。
有研究人员表示，这种松露在法国、意大利和西班牙很常见，“但在葡萄牙没有关于其存在的记录，而现在葡萄牙有比意大利更好的松露了。”
消息经过发酵，不服气的意大利人决定亲眼去看看。一队携带松露猎犬的意大利猎人来到了阿伦克尔想要淘点刚刚问世的“黑金”。当地媒体甚至进行了跟踪报道。意大利人的执着也吸引了当地民众的积极参与，有人做起了科普:哪里可以找到松露？土壤必须是石灰质，pH值必须是中性或碱性的。松露生存也需要湿度，它们也可能出现在黏土中或者有降雨被遮荫的地方。
松露这东西，其实就是橡树等阔叶树的根部生成的、一年生的蘑菇，种类约有30种，其中白松露、黑松露最美味。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如乒乓球，有的大如苹果，切开来看，横剖面都像是纹路复杂优美的大理石。松露吃起来其实没什么特别让人记得住的滋味，但本身气味奇特，与一些食材搭配，能充分发挥这种气味的优点。
人类食用松露的历史非常悠久，第一份相关的文字记载可以追溯到公元前5世纪。据传，埃及、巴比伦、希腊和罗马的法老、贵族深好此物，过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯的。但到了中世纪，因为松露来源神秘，气味形象怪异，再加上进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，因而被教会视为邪魔妖物，直到十四五世纪，好吃的法国人和意大利人还是坚持将它端上了餐桌。19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。
由于松露生长须埋于土中，肉眼难以发现，只有经过训练的猪或狗，才能用自己的鼻子把它找出来，欧洲历史上也就慢慢形成了松露狩猎。相传到18世纪，松露狩猎在法国已经成为一项有组织的狩猎活动，之后又在意大利、美国、西班牙、澳大利亚等地开展。
以前，为了找到松露，法国和意大利的松露猎人习惯将年幼的母猪当作寻找黑松露的助手，因为松露散发的味道类似雄猪唾液的性信息素，母猪能够非常敏锐地察觉到埋在地下的松露。不过，用母猪寻找松露也存在很多问题，它们在寻找松露的过程中会破坏地形和松露的菌丝，导致松露减产甚至绝产。而且控制母猪的难度大，使用时间短，对猎人的伤害风险也较高，因此，意大利已于1985年明令禁止使用母猪寻找采集松露。
人们发现狗也是寻找松露的一把好手。虽然狗对于松露的气味不如母猪敏感，但是它们更通人性，安全性高，训练成功的探菌犬“效力”时间长。最重要的是，狗不吃松露，所以近年来，人们更频繁地使用松露猎犬来寻找松露。在法国、意大利、加拿大还出现了一批专门培训探菌犬的学校。
由于松露的稀缺性、收获过程的高劳动强度以及其独特的风味，松露被视为食材中的奢侈品。此外，季节性的生长条件和旺盛的国际需求又进一步提升了它们的价值。不过，近年来，全球性气候变化严重地破坏了黑松露的生长环境。西班牙、法国和意大利的产区面临严重的干旱威胁，黑松露产量不断下降。有报道称，一个多世纪前，欧洲的黑松露年产量曾达到2000吨，如今已不足20吨。因此，市场上黑松露的售价也随行就市甚至飙升至每公斤900欧元。
本文原文来自凤凰资讯