50种香辛料的使用特性（带图）
50种香辛料的使用特性（带图）
本文详细介绍了50种常见香辛料的使用特性，包括其味道、香气、功能等，配有高清图片，是烹饪爱好者和专业厨师的实用参考指南。
姜黄
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。白扣（白豆蔻、白蔻仁）
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。黄芪
表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，增加香味，去腥去膻。草果（草果仁）
味苦，调味香料；增加辛香。沉香
调味香料；增加辛香。陈皮
消火，祛湿，开胃，去腥。大红袍花椒
增加香味和麻辣口感。丹皮
有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。当归
很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。党参
味苦，去腥。增加口感。丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。甘草
去腥，味甜在卤水中起回甜作用。广木香
味道辛广木香、苦，增加香味。桂丁
强烈芳香,味辛甘。桂皮
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。白胡椒
温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。红豆蔻
味辛，去腥。黄栀子
有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。积壳
味辛甘,酸，去腥，增香。决明子
味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。罗汉果
味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。五加皮
味辛;去腥。柠檬干
去腥，提味，增加菜香。排草
增香，卤料中一定要有的。千里香
味微辛，苦而麻辣。青花椒
增加菜的麻味和香味。肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
香气浓烈，卤料中必备的。山黄皮
提香，增甜。山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘，开胃消食。四川中江白芍
味苦、酸，去腥。香菜籽
增加菜香，去腥去膻。香果
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。香茅草
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。香砂
气味辛凉，增加香味。香叶
香料，比较浓的香味,一般用桂叶。八角
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。小茴香
香料，增香，去腥，一般都会使用。紫苏
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。甘松
卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。辛夷
芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。阳春砂
增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。罗勒
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。莳萝
味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。荆芥
味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。薄荷
芳香调料，味辛，增加香味。辣椒
增加辣味，去腥。红曲米
用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。紫草
根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。