川味辣卤猪肠：传统川菜的制作工艺与食材搭配指南

川味辣卤猪肠：传统川菜的制作工艺与食材搭配指南

川味辣卤猪肠是一道经典的四川传统美食，以其麻辣鲜香、口感独特而广受欢迎。本文将详细介绍这道菜的制作步骤，包括准备卤水、煮制猪大肠等过程，并提供猪大肠的营养价值、制作指导以及搭配禁忌等信息。

制作步骤

1. 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。

2. 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。

3. 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。

4. 注入约1000毫升清水。

5. 倒入麻辣鲜露。

6. 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。

7. 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。

8. 即成川味卤水。

9. 用大火煮沸卤水，放入干辣椒、花椒。

10. 放入洗净的猪大肠。

11. 加盖，小火卤制20分钟。

12. 揭盖，把卤好的大肠捞出。

13. 把猪大肠切成小块。

14. 将切块的猪大肠装入盘中，浇上少许卤水即可。

15. 完成。

食材营养价值

猪大肠富含蛋白质、脂肪、钙、铁、碳水化合物、维生素等营养成分。中医认为，猪大肠性寒，味甘，有润肠、祛风、解毒、止血的功效，能去下焦风热、止小便频数，适宜痔疮、便血、脱肛者食用。

制作指导

猪大肠用半罐可乐腌渍半小时，再用淘米水搓洗干净，能迅速洗去大肠的异味。

食材搭配

• 相宜食材

• 香菜：增强免疫力

• 豆腐：健脾开胃

• 相克食材

• 甘草：对身体不利