金丝瓜：能自己切丝儿还自带碗的神奇食材

金丝瓜：能自己切丝儿还自带碗的神奇食材

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在冬季的餐桌上，冬瓜、南瓜、黄瓜等常见瓜类早已司空见惯。但有一种特别的瓜，它不仅能够自己“切丝”，还自带“碗”，这种神奇的食材就是金丝瓜。

金丝瓜，又名搅瓜、面条瓜，是南瓜属的一种独特蔬菜。它最早起源于墨西哥或中北美洲地区，在中国上海崇明岛、江苏睢宁等地有较高的消费量。金丝瓜的品种繁多，包括崇明金瓜、无蔓金丝瓜等，其中崇明金瓜尤为知名。

金丝瓜的神奇特性

金丝瓜最令人称奇的是其独特的“自切丝”特性。当金丝瓜经过蒸煮、冷冻或盐渍处理后，其果肉能够自然分离成金黄色或淡黄色的丝状，形似粉丝或土豆丝。这种现象的科学原理在于：

• 细胞结构差异：金丝瓜的每一根瓜丝由中央的维管束和周围3-5层薄壁细胞组成，瓜丝间有较窄小的细胞分隔。
• 外界条件影响：蒸煮、低温贮藏、盐渍等处理会导致瓜丝薄壁细胞失水收缩，进而拉破瓜丝间的薄壁细胞，使瓜丝彼此分离。

营养价值解析

金丝瓜在营养价值上与西葫芦有诸多相似之处，但也有其独特优势：

• 蛋白质含量：金丝瓜蛋白质含量高达3.3克/100克，是西葫芦的近4倍。
• 碳水化合物：金丝瓜的碳水化合物含量低于西葫芦，口感更为爽脆。
• 膳食纤维：金丝瓜和西葫芦的膳食纤维含量都不高。
• 维生素C：两者维生素C含量都较低，对补充维生素C的贡献有限。
• 矿物质：金丝瓜的锌含量高达1.77毫克/100克，是西葫芦的近15倍。锌是人体必需的微量元素，对维持免疫功能、促进伤口愈合等具有重要作用。

此外，金丝瓜还含有葫芦巴碱和丙醇二酸等小分子物质，这些物质具有调节新陈代谢、抑制糖类转化为脂肪的功效，有助于减肥和预防冠心病。

食用方法

金丝瓜的食用方法多样，最常见的是凉拌。具体步骤如下：

1. 将金丝瓜横切两半，去除瓜瓤和瓜籽。
2. 蒸或煮熟后（约水开后10分钟），立即放入凉水中冷却。
3. 用筷子或叉子沿一个方向搅动成丝状。
4. 拌入酱油、醋、葱油、蒜泥、胡椒粉等调味品即可食用。

这种凉拌金丝瓜口感清脆，色泽金黄，被誉为“植物海蜇”或“素海蜇”。除了凉拌，金丝瓜还可以煮汤、煎炒或做馅。

金丝瓜是大自然赐予的独特食材，以其“不用刀切，自然成丝”的特性为餐桌增添了别样的美味和乐趣。你不妨尝试一下这种神奇的食材，开启一段独特的味蕾之旅。

参考文献
[1] 刘星.金丝瓜(Cucurbita pepo)遗传多样性及与南瓜属亲缘关系的研究[D].福建农林大学,2015.
[2] 尹协芬,杨瑾华.崇明金瓜丝状果肉层的结构与形成[J].上海交通大学学报（农业科学版）,1991,18(1):58-64
[3] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

转载自：科普中国